Pasta a la siciliana – Pasta alla siciliana

Ingredientes para 12 personas:
1 kilo de Rigatoni, 800 gr. de tomate pelado, 400 de salsa de tomate, 500 gr. de mozzarella, 4 berenjenas, 2 dientes de ajo, parmesano rallado, sal, aceite de girasol y aceite virgen extra.

Evidentemente faltan muchas recetas clásicas en mi página y la receta de la pasta a la siciliana era una de ella: mucho tiempo con gana de prepararla y ayer, Domingo de Pascua, mi familia me pidió que la hiciera. Muy parecida a la receta de espaguetis a la norma (aquí la receta) es una receta típica de la gastronomía siciliana.

Es importante, antes de nada, poner la mozzarella en un colador la noche anterior, para que saque su liquido. Una hora antes de empezar a cocinar, dejar las berenjenas con sal, también para que pierda su líquidos amargos.

He usado la foto de la receta de los espaguetis a la norma (aquí la receta), el principio es el mismo. Mientras tanto, en una cazuela de barro, poner 2 cucharadas de aceite (no más, luego se añaden las berenjenas fritas que siempre sueltan algo de aceite) y los dientes de ajo enteros.

Cuando empieza a sofreír, retirar y agregar el tomate pelado, la salsa y unas hojas de albahaca.

Salar, remover y cocer a fuego bajo. Lavar las berenjenas y secar bien, incluso utilizando un prensapatas para que suelten todo el liquido y el agua. Cortar en cubitos y freír en una sartén con abundante aceite de girasol.

Disponer en un plato con papel, para quitar el exceso de grasa.

Poner la olla con el agua a hervir (aquí consejos de cocción). Cortar la mozzarella en cubitos.

Agregar las berenjenas a la salsa de tomate.

Sacar la pasta un par de minutos antes del tiempo de cocción indicado, precalentar el horno a 180º y empezar a montar la pasta. En una bandeja de horno, poner una capa de salsa.

Poner una de pasta.

Más salsa, mozzarella y parmesano.

Cubrir con el resto de la pasta y remover. Cuando esté todo bien mezclado, cubrir con el resto de salsa (si sobra), más mozzarella y parmesano rallado.