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INGREDIENTES
- 1 calabacin mediano cortado en juliana muy fina
- 1 cebolla cortada en juliana muy fina
- 12 almendras tostadas
- 1 tomate pelado mediano maduro
- 2 huevos medianos enteros
- 5 cucharadas de parmesano rallado
- sal y pimienta negra en polvo
- Aceite de oliva 1º
- Cilantro fresco picado para espolvorear
- 300 gr de pasta fresca ..tallarines ...spaguetti o la que más os guste ..cocida al dente
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PREPARACIÓN
- Comenzamos a preparar la salsa en una sartén un poco profunda ponemos a calentar el aceite de oliva y pochamos la cebolla ......
- Mientras en una picadora trituramos las almendras tostadas con un poco de aceite formando una pasta ......
- Rallamos en juliana fina el calabacin con la piel y escaldamos el tomate en agua hirviendo para quitarle la piel y lo esmagamos bien ....
- Una vez que la cebolla está transparente añadimos la pasta de almendra y la pulpa del tomate ...dejamos que se haga unos 2 minutos y añadimos el calabacin en juliana fina ...dejamos que se poche todo junto .
- Añadimos la sal y la pimienta ....mientras batimos los huevos y le añadimos un poco del cilantro picado muy pequeño ....reservamos
- En una Olla con 1 litro de agua hirviendo ...cocemos la pasta el tiempo justo de al dente ....
- Escurrimos la pasta y la echamos en la sartén donde tenemos el calabacin damos vueltas y seguido añadimos los huevos batidos con el fuego apagado.
- Revolvemos bien todo para que se integre .
- Echamos en una fuente ...espolvoreamos con queso Parmesano y con el cilantro restante picado ....
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A COMER CALENTITA ..........................................MARIMI