Pasta al pesto de calabacin carbonara

Nuevamente retomamos el blog aunque sigo  con una gripe muy fuerte  pero necesito el contacto con todos vosotros  y visitaros . Esta en una receta ligera después del abuso de comidas y cenas de las fiestas pasadas .La idea es una mezcla de dos salsas con  variantes como el cilantro ...es uno de los recursos para comenzar el control de comidas ligeras ...Concretamente ésta salsa es ligera , nutritiva, y muy apetitosa .....

INGREDIENTES 

• 1 calabacin mediano cortado en juliana muy fina 
• 1 cebolla cortada en juliana muy fina 
• 12 almendras tostadas 
• 1 tomate pelado  mediano maduro
• 2 huevos medianos enteros 
• 5 cucharadas de parmesano rallado 
• sal y pimienta negra en polvo 
•  Aceite de oliva 1º
• Cilantro fresco picado para espolvorear 
• 300 gr de pasta fresca ..tallarines ...spaguetti  o la que más os guste ..cocida al dente 

PREPARACIÓN 

• Comenzamos a preparar la salsa  en una sartén un poco profunda ponemos a calentar el aceite de oliva y pochamos la cebolla ......
• Mientras en una picadora trituramos las almendras tostadas con un poco de aceite  formando una pasta ......
• Rallamos en juliana fina el calabacin con la piel  y escaldamos el tomate en agua hirviendo para quitarle la piel y lo esmagamos bien ....
• Una vez que la cebolla está transparente añadimos la pasta de almendra y la pulpa del tomate ...dejamos que se haga unos 2 minutos y añadimos el calabacin en juliana fina ...dejamos que se poche todo junto .
• Añadimos la sal y la pimienta ....mientras batimos los huevos  y le añadimos un poco del cilantro picado muy pequeño ....reservamos
• En una Olla con 1 litro de agua hirviendo ...cocemos la pasta el tiempo  justo de al dente ....
• Escurrimos la pasta y la echamos en la sartén donde tenemos el calabacin damos vueltas y seguido añadimos los huevos batidos  con el fuego apagado.
• Revolvemos bien todo para que se integre .
• Echamos en una fuente ...espolvoreamos con queso Parmesano y con el cilantro restante picado ....

A COMER CALENTITA ..........................................MARIMI