Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana

Hoy cocinamos con...

pastapecorino romanopimienta negra la receta de los spaghetti cacio e pepe (queso y pimienta), uno de los super platos de pasta más buenos, bonitos, baratos, rápidos y fáciles de preparar, más clásicos, de la cocina romana. Sólo necesitáis spaghetti, pecorino romano y pimienta. Se llama pecorino a este queso porque se elabora con leche de pecora, que en italiano significa oveja. Existen de varios tipos de pecorino, pero sólo 5 de ellos gozan de denominación de origen: el siciliano, el toscano, el sardo, el fiore sardo y el romano, que es el que se utiliza, como ya he dicho, para hacer este plato. El pecorino romano es el más salado de todos y tiene un puntito picante de por si, que lo hace único. Digo de por si mismo, porque algunos tipos de pecorino son picantes, porque llevan pimienta o peperoncino añadidos. O sea que, si no tenéis pecorino a mano, sustituidlo por algún queso de oveja muy curado, con puntito picante.

La ficha

Imprimir Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana Autor: La ragazza col mattarello Tiempo de preparación:  5 mins Tiempo de cocción:  10 mins Tiempo total:  15 mins Número de raciones: 2   Ingredientes

• 200 g de spaghetti
• 100 g de pecorino romano curado u otro queso de oveja curado , tirando a salado
• Pimienta negra (mejor si la podéis moler al momento)
• Sal

Instrucciones

1. Rallar el queso en un bol grande de vidrio o recipiente de aluminio.
2. Moler la pimienta negra sobre el queso y mezclar bien.
3. Cocer los spaghetti al dente.
4. No escurrir los spaghetti con un colador . Tomar directamente de la olla con un tenedor grande o utensilio similar, de manera que no queden demasiado secos, y ponerlos dentro el bol con el queso y la pimienta.
5. Incorporar también al cuenco un cucharón de agua de cocción de los spaghetti.
6. Mezclar bien y rápidamente, de modo que no se hagan grumos y los spaghetti queden bien cubiertos con la crema que habrán formado el queso, la pimienta y el pecorino.
7. Servir bien calientes.
8. Nota: Los verdaderos spaghetti a cacio e pepe llevan una cantidad considerable de pimienta. Se debe sentir bastante su sabor. Evidentemente, como todo va a gustos, poned la que os de la gana.

3.2.1255