Pasta con champiñones, tomates secos y parmesano vegano

 ♥200g de nidos de espinaca♥1 pimiento rojo♥10-12 champiñones♥3 tomates secos♥1 zanahoria♥2 cdas de aceite de oliva♥2 hojas de laurel♥sal
Para el parmesano:♥3-4 cdas de levadura de cerveza♥3-4 cdas de almendra molida♥sal

1. Para el parmesano mezclamos la levadura de cerveza con la almendra molida y sal al gusto.
2. Cocemos los nidos de espinaca en agua con un poco de aceite de oliva y 2 hojas de laurel.
3. Troceamos el pimiento y la zanahoria, laminamos los champiñones y picamos los tomates secos. Calentamos una sartén y salteamos las verduras. Incorporamos la pasta escurrida a la sartén, la mezclamos bien con la verdura.
4. Vertemos la pasta con la verdura en un molde para el horno y espolvoreamos el queso encima. Horneamos 15 minutos y servimos.