Pasta con espárragos y gambas – Paccheri con asparagi e mazzancolle

Ingredientes pasta con esparragos y gambas para 2 personas:
200 de pasta Paccher o espaguetis, 150 gr. de gambas, medio chalote, ajo tierno, guindilla/picante, vino blanco, 4 tomates cherry, perejil, tomillo, pimienta, sal y aceite EVO de Tercio de las Torres.

La pasta con espárragos trigueros y gambas (también quedan bien con cigalas), es un primer muy típico en estos periodos de espárragos trigueros silvestres, fácil de preparar y muy sabroso (más recetas con espárragos).

Preparar el caldo con las cabezas de las gambas, cebolla, apio, zanahoria y la parte final de los espárragos, que son más duros y se prestan bien para enriquecer el caldo. Trocear las gambas, aliñar con sal, pimienta, tomillo y aceite (en ésta orden). Calentar una sartén y cocer sin nada más de grasas, las gambas durante unos 30 segundos. Conservar en un plato con film trasparente (el calor hará que sigan cociendo). Limpiar los espárragos y cortarlos en rodajas. Poner la olla con el agua a hervir (incluso en el agua de cocción, podéis añadir las partes de espárragos más duras). En la misma sartén de las gambas, poner aceite, el chalote y el ajo tierno a sofreír, con peperoncino (si os gusta).

Cuando están pochados, agregar espárragos y tomates.

Remover unos instantes y añadir el caldo de crustáceos.

Seguir a fuego moderado removiendo, cuando la pasta está a punto de completar la cocción (unos dos minutos antes del tiempo indicado), escurrir y volcar en la sartén. Perejil picado.

Remover hasta casi completar la cocción (habrá que probarla) y en último, agregar las gambas.

Unos instantes más mezclando y emplatar con aceite en crudo, más perejil picado y si os gusta, guindilla/picante molido.

Recomiendo un vino blanco frutado.
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