Pasta con salmón (penne al salmone)

Hoy cocinamos con...

pennesalmón Pasta al salmón, otra receta clásica rica, resultona y que se preparan en un santiamén. Existen diferentes variantes sobre el mismo tema: Con salmón fresco o con ahumado; quien añade tomate o no, etc, pero de todas las que he probado, esta versión que encontré, aunque le he hecho algunos cambios que os comentaré, ha sido la que más me ha gustado, especialmente por el toque de cognac. El salmón tiene un sabor de por sí muy intenso y, tratándose de una salsa donde casi está él solo, creo que es una buena idea añadir algo que haga el plato un poco más complejo. La intensidad del perfume y sabor del cognac, aunque sean sólo 25 ml, le dan un toque que hace que la salsa sea más elegante, no tan carnaza y punto. Debemos tener también en cuenta, que cuesta encontrar buen salmón ahumado a precio decente. El Cognac también ayuda a disfrazar un poco, en caso que nos cuelen un salmón un poco mediocre.

A la salsa le he añadido un poco más de nata y, especialmente, de agua de cocción, porque de otra manera queda un poco seco para mi gusto. He calculado 80 gramos justos de pasta por persona, aunque yo también soy de raciones muy generosas, porque tratándose de una salsa con nata, sacia mucho más, que con una salsa más ligera. Aún así no he disminuido la cantidad de salmón de la original, porque si no saldría un poco pobre. En cuanto la chalota, en lugar de la cebolla, ha sido simplemente, porque personalmente creo que con el salmón está mejor.

Bueno, dejémonos de tantas explicaciones y a cocinar se ha dicho. Espero que os guste

La ficha

Imprimir Pasta con salmón (penne al salmone) Autor: La ragazza col mattarello Tiempo de preparación:  8 mins Tiempo de cocción:  15 mins Tiempo total:  23 mins Número de raciones: 4   Ingredientes

• 320 g de mezze penne rigate o penne rigate
• 200 g salmón ahumado
• 1 chalota
• 40 g de mantequilla
• 200 de nata para cocinar
• 25 ml de cognac
• Pimienta negra
• Perejil

Instrucciones

1. Poner ya a hervir el agua para la pasta, porque la salsa se hace en un abrir y cerrar de ojos.
2. Pochar la chalota cortada a cuadraditos muy pequeños con la mantequilla, a fuego lento, hasta que esté cocida, transparente, pero no dorada.
3. Incorporar el salmón a la sartén y alzar la temperatura hasta fuego medio.
4. Cuando el salmón haya cambiado de color, añadir el cognac a la sartén y esperar a que se evapore el alcohol, dos minutos aprox.
5. Apagar el fuego, añadir una pizca de pimienta y perejil picado al salmón e incorporar la nata a la sartén. (Seguramente no será necesario salar la salsa, ya que el salmón ahumado lo habrá ya hecho por vosotros. De todas formas, probad la salsa, no sea que lo necesite.
6. Colar la pasta cuando esté casi al dente, reservando un par de cucharones del agua de cocción.
7. Incorporar la pasta y los dos cucharones de agua de cocción a la sartén con la salsa.
8. Saltear la pasta con la salsa un par de minutos, hasta que la crema empiece a espesar un poco.
9. Servir con un poco de perejil picado por encima de la pasta.

3.2.1255