Pasta en la playa

El verano está por terminar y por lo menos aquí en Italia no ha sido un buen verano. Lluvia y poco sol. La receta de hoy es ideal para el verano, con los ingredientes típicos de verano. Esta receta del sur de Italia no tiene nombre y pensé “Pasta en la playa“, porque es allí donde la vi comer la primera vez.

Aqui como se presenta la pasta en la playa

Ingredientes para 4 personas:

360 gramos pasta corta,
400 gramos berenjenas en trocitos,
300 gramos tomates cherry cortados por la mitad,
200 gramos queso mozzarella muy fresco,
1 diente de ajo picado,
una buena cantidad albahaca fresca,
6 cucharadas de aceite virgen extra,
sal y pimienta blanca molida,
80 gramos queso parmigiano rallado fresco.
Preparación:

Tomamos una sartén grande y vertemos: El aceite, el ajo picado y la mitad de la albahaca fresca. Cocinamos a fuego lento hasta que el ajo se quede dorado. Añadimos las berenjenas en trozos pequeños y cocinamos tapado durante al menos 10 minutos. A veces mezclamos. Después de 10 minutos, vertemos los tomates cherry cortados por la mitad y tapamos. Cocinamos por otros 10 minutos y añadimos la sal y la pimienta blanca molida. Preparamos la pasta cocida al dente (leer el tiempo de cocción en el paquete). Escurrimos la pasta y vertemos en la sarten, mezclamos muy bien. Servimos en 4 platos calientes con abundante queso mozzarella, queso parmesano y albahaca fresca.

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