Pasta Fresca con Gambones y Aguacate al Ajo Negro.

"Pasta Fresca con Gambones y Aguacate al Ajo Negro".
Ingredientes ( para 4 personas):
- 500 gr. de Pasta Fresca ( tagliatelle).
- 8 Gambones Frescos.
- Medio Vaso de Aceite de Oliva Extra Suave.
- 1 Cucharadita de Sal del Himalaya.
- 1 Cucharada de Aceite de Ajo Negro "Villa Victoria".
- 2 Cucharadas de Mirin ( de venta en la sección de condimentos orientales de grandes superficies o tiendas especializadas de alimentación).
- 1 Aguacate.
- 2 Cucharadas de Mayonesa Ligera.
- Medio Limón.
- 4 Dientes de Ajo Negro "Villa Victoria" cortados en trocitos pequeños.

 Pelar, trocear y poner en el vaso de la batidora el aguacate con el zumo del medio limón, una pizca de la sal y las dos cucharadas del aceite de ajo; trituramos hasta tener una crema que mezclamos con las dos cucharadas de mayonesa y reservamos.
 Pelamos y troceamos los dientes de ajo y reservamos también.
 Ponemos a calentar abundante agua en una olla en la que luego coceremos la pasta. Lavamos y secamos los gambones, los ponemos en una bandeja de cristal de horno y los salamos con una tercera parte de la sal.  Los horneamos durante 3 minutos con el horno precalentado a 250ºC. Retiramos del horno y los pelamos.  Reservamos los cuerpos y en una cazuela ponemos el aceite con el mirin a fuego fuerte y salteamos las cabezas y las cascaras, dejamos que se doren y luego las retiramos del aceite presionándolas para extraerles el máximo jugo posible dejando que caiga sobre el aceite en las que las hemos salteado, reservándolo en la cazuela. Tendremos ya el agua hirviendo para cocer la pasta, le agregamos en ese momento el resto de la sal y cocemos los tagliatelle el tiempo marcado por el fabricante.
 Mientras se cuecen, cortamos los gambones en trozos y una vez cocida la pasta la escurrimos y la rehogamos un par de minutos en el aceite de las gambas removiendo para que se impregne bien. Servimos la pasta en los platos, colocamos un par de gambones troceados sobre cada ración, agregamos un diente de ajo en trocitos sobre los gambones  y rematamos con una cucharada de la crema de aguacate.
 Podéis decorar con una ramita de eneldo fresco.