Pasta fresca rellena de setas silvestres

Una de las cosas que más añoro, desde que soy vegana, por raro que parezca, es la pasta fresca rellena.

Hace ya tiempo, me compré la máquina para hacer pasta, pues estaba de oferta en el Lidl por 19’90€. Y el otro día, al salir del trabajo, me compré en una tienda de cosas de cocina, un molde para Raviolis. Demasiado he tardado en ponerme manos a la obra…

Ingredientes para 54 Raviolis:
* Masa (Rinde para el doble de raviolis)
- 250gr de harina de trigo
- 150gr semolina de trigo
- 1cd sopera aceite de oliva
- 1cdta sal rosa del himalaya
- 230ml de agua tibia aprox. (Lo hice por cucharadas soperas, en total fueron 23)
- Más semolina para luego, montar la pasta

*Relleno:
- 300gr de setas silvestres (pueden ser frescas, congeladas o, como hice yo, en conserva)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cds margarina 100% vegetal
- 100ml nata 100%vegetal
- 1cdta orégano seco
- 1cdta perejil seco
- 1cdta nuez moscada
- 4-5 gotas aroma de humo
- 3 cds pan rallado
- sal rosa del himalaya
- molinillo 4 pimientas
- 1 chorrito de vino blanco

* Menaje de cocina especial:

+ Masa:
1. Ponemos en un bowl grande o ensaladera, la harina, la semolina y la sal. Mezclamos.
2. Añadimos el aceite y el agua y con la mano mezclamos y amasamos hasta homogenizar (10min)
3. Hacemos una bola con la masa, y la metemos dentro de una bolsa de plástico. Dejamos reposar en la encimera (No en la nevera) al menos 30min.

+ Relleno:
1. Picamos muy fino (MUY FINO) la cebolla, el ajo y las setas. Podemos usar una picadora.
2. Calentamos en una sartén la margarina y sofreímos la cebolla, el ajo y la setas hasta que suelten todo el agua y empiecen a dorarse.
3. Añadimos un chorrito de vino blanco, el orégano y el perejil, mezclamos bien y dejamos reducir el alcohol.
4. Añadimos la nata, el aroma de humo, sal pimentamos, añadimos la nuez moscada, mezclamos bien y dejamos cocinar 5min a fuego lento.
5. Retiramos del fuego, añadimos el pan rallado y mezclamos hasta que quede una pasta. Dejamos enfriar

+ Montar la pasta:
1. Cortamos la masa en 3 o 4 trozos, cogemos uno (el resto, a la bolsa)
2. Espolvoreamos semolina en la mesa/encimera y con ayuda de un rodillo/palo de amasar, lo estiramos un poco y ensanchamos hasta que, más o menos, tenga la anchura del molde que vamos a usar.
3. Es importante que la masa no esté demasiado húmeda, o se quedará pegada al rodillo de la máquina al pasa, así que si veis que está húmeda, ponedle un poco de semolina por encima y con la mano la esparcís.
4. Ponemos el rodillo de la máquina en el número que nos permita entrar la masa más gruesa. (Por ejemplo, el rodillo de mi máquina, va del 7 al 1, siendo el 7 el más ancho, y el 1 el más estrecho.) Y empezamos a estirar la masa. La masa debe haber reposado al menos 30min o se nos romperá al pasar por la máquina.
5. En mi caso, he considerado que la masa estaba suficientemente fina al pasarla del 7 al 4 (de número en número, es decir, la he pasado por el 7, luego el 6… etc)
6. Una vez tengamos la masa de una finura aceptable (demasiado fina hará que se nos rompa en el molde o al hervirla) le ponemos semolina al molde, o mejor, en la parte de la pasta que va a tocar el molde (impedirá que se nos pegue y nos facilitará desmoldarlo) y ponemos la masa sobre el molde.
7. Con ayuda de una cuchara de café o postre, vamos rellenando. El relleno debe quedar a rás, nunca por encima o luego no se cerrará bien.

8. Cuando hayamos rellenado todos los raviolis, con ayuda de un pincel de cocina, y un poco de agua, mojamos la masa alrededor del relleno, y colocamos una capa de masa encima, tapando así del todo el ravioli.

9. Con ayuda de un palo amasador/rodillo de madera, pasamos por encima de esta masa, y así conseguimos los raviolis.

10. Se ponen a hervir cuando el agua esté hirviendo (nada de ponerlos en el agua si no ha empezado a hervir) y se hacen en seguida. Tan pronto como empiecen a flotar, podemos sacarlos.

Et voilà! Hacer pasta fresca, siempre requiere tiempo y cariño, pero la verdad, merece la pena. Además, se puede congelar. Así que es cuestión de ponerse una tarde, hacer diferentes rellenos, y dejarlos congelados.

La masa rinde para el doble de raviolis, porque según vamos haciendo los raviolis, nos van sobrando pedacitos de masa, que podemos juntar, volver a amasar, dejar reposar de nuevo al menos 30 minutos y volver a empezar. Si ese dia no podéis seguir haciendo, podéis reservarla en la nevera 24h, sacarla de la nevera 1h antes de usarla y ¡volvemos a empezar!

Espero que os haya gustado, y yo me voy a cenar estos ricos raviolis que están de vicio. Bon apetit!