Pasta Orecchiette con patatas y mejillones – Orecchiette patate e cozze

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de orecchiette, 1/2 de mejillones, 1 patata, 1 diente de ajo, 1/3 de chalote, picante, perejil, sal y aceite.

En mi tierra, abinar tubérculos o legumbres con marisco (alubias y mejillones por ejemplo), últimamente se está convirtiendo en una forma muy sabrosa de cocinar primeros platos. En Puglia, es bastante típico cocinar platos con estas combinaciones de ingredientes.
Abrir los mejillones en una olla con vino blanco. Sacar el molusco de la cascara y conservar con su agua.

Poner la olla con el agua a hervir, con perejil incorporado (luego se retira antes de echar la pasta).

En una sartén, con 4 cucharadas de aceite, sofreír el diente de ajo entero (luego se retira), el chalote picado y un poco de picante.

Añadir la patata cortada en cubitos pequeños (para que sea más rápida la cocción).

Saltear unos minutos e añadir un cucharón de agua de cocción de la pasta y perejil.

A fuego vivaz, cocinar las patatas durante unos 6-7 minutos. Escurrir la pasta 3-4 minutos antes del tiempo de cocción indicado, volcar en la sartén  y agregar los mejillones y el agua.
Ajustar de sal, teniendo en cuenta que los mejillones son muy salados.

A fuego vivaz, terminar la cocción de la pasta, removiendo y salteando, hasta que el liquido haya espesado gracias al almidón de las patatas y la pasta. Emplatar con perejil fresco y aceite en crudo.

Recomiendo un vino blanco Chardonnay.

¡Saludos!
Pier