Pasta with Pumpkin and fried vegetables | Espirales con calabaza y verduras fritas

ENG | As the pumpkins are in season and I love them, today I share this recipe quite light, and autumnal flavor. I have used, apart from the pumpkin, the vegetables I like most, however, can be combined with many others like onions, carrots, artichokes or even adding some soft cheese.

Ingredients (serves 4):

• 300g of Pasta
• 1 medium-small pumpkin
• 1 zucchini
• 4 Piquillo peppers, I prefer them to be smaller and less thick than normal red.
• Extra virgin olive oil
• Salt

Preparation:

1. Peel the pumpkin, removing all seeds and wires, and cut into cubes. Clean the zucchini and peppers and chop into thin strips. Salt it and reserve.
2. Boil the pasta in plenty of salt, and fry, over high heat, the cut vegetables, starting with the peppers, then the pumpkin and finally the zucchini.
3. Mix vegetables in a salad bowl with the pasta and serve with a drizzle of extra virgin olive oil.

ESP | Ya que es temporada de calabaza y me encantan, hoy os comparto esta receta bastante light, y con mucho sabor otoñal. Yo he utilizado, a parte de la calabaza, las verduras que más me gustan fritas, sin embargo, se puede combinar con muchas otras como cebolla, zanahoria, alcachofas o incluso añadiendo algún queso suave.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300gr de hélices
• 1 calabaza mediana-pequeña
• 1 calabacín
• 4 pimientos del piquillo, yo prefiero éstos al ser más pequeños y menos gruesos que los rojos normales.
• Aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Pelar la calabaza, quitando todas pepitas e hilos, y cortarla a dados. Limpiar el calabacín y los pimientos y picarlos a tiras finas. Salamos y reservamos.
2. Hervimos las hélices con abundante sal, y freímos, a fuego vivo, las verduras cortadas, empezando por los pimientos, luego la calabaza y finalmente el calabacín.
3. Mezclamos en una ensaladera las verduras con la pasta y servimos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.