En el cono sur se suele rellenar de membrillo, de dulce de leche, o de otros dulces como el de batata. En Italia, sin embargo, es más habitual que esté rellena de mermelada de cereza, de melocotón, o de fresa, aunque si queremos darle un toque diferente podemos ponerle por ejemplo una mermelada de naranja.
En mi caso he decidido que le iba a poner mermelada de frambuesas porque, en general, las mermeladas de frutas del bosque son las que más gustan en casa.
Se trata de una elaboración tradicional, muy sencilla y que tiene un punto de rústica. Espero que os guste y que la hagáis muchas veces.
Para la pasta frolla: 150 g de harina 5 g de levadura Royal 75 g de mantequilla a temperatura ambiente 70 g de azúcar 2 yemas de huevo Ralladura de medio limón Para el relleno: 250 gr Mermelada de frambuesas
MODO DE HACER
1. Tamizar y
mezclar la harina con la levadura en polvo y reservar
2. Batir las
yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen. Echar la ralladura de limón en esta mezcla.
3. Incorporar
la harina con la levadura y añadir la mantequilla, amasar bien.
4. Estirar
entre dos papeles de horno con el rodillo y dejar reposar estirada entre los papeles en la nevera durante
30 min.
5. Disponer en
el molde la masa, en mi caso he cortado la base con un aro y he hundido un poco el centro dejando los bordes un poco más altos. Sobre la masa se pone la mermelada y sobre la mermelada un enrejado que se hace con fragmentos de la masa frola.
6. Meter en el
horno precalentado a 180ºC durante 20 min o hasta que esté cocida.
7. Pintar con
brillo pastelero.
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