Pastel Bienmesabe y crema Chiboust

En este pastelito que se me ocurrió he querido plasmar una textura jugosa, con apariencia y mucho sabor.

INGREDIENTES

Bizcocho de vainilla

3 huevos

400 g de azúcar

1 cucharada de miel

500 g de harina

125 g de yogur natural

140 g de leche

175 g de aceite de girasol

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de vainilla

Una pizca de sal

Mousse de bienmesabe

150 g de nata 35% mg

1,5 g gelatina neutra

180 g de bienmesabe

1 cucharada de azúcar glas

Calado

30 g de zumo de limón

30 g de agua

1 cucharada de azúcar glas

Crema chiboust

Crema pastelera

125 g de leche

2 yemas

25 g de azúcar

15 g de maicena

2 g de gelatina neutra

Vainilla

Merengue italiano

2 claras

60 g de azúcar

25 g de agua

Decoración

Chocolate negro

Chocolate ruby

PREPARACIÓN

Bizcocho de vainilla

Preparamos la bandeja con papel vegetal 25 x 40 cm.

Hacer dos bizcochos.

Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175ºC.

En el bol de la amasadora ponemos los huevos con el azúcar y la miel, batimos 5 minutos. Añadimos, la vainilla, el yogur, el vinagre, la leche y el aceite, batimos bien. Añadimos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal, tamizamos, y poco a poco lo vamos integrando hasta que esté la crema lisa, sin grumos.

Vertemos en la bandeja, alisamos la superficie.

Horneamos unos 30 minutos o hasta que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Repetimos lo mismo haciendo el segundo bizcocho.

Mousse de bienmesabe

Hidratamos la gelatina en agua.

Montamos la nata con el azúcar, le añadimos poco a poco y con movimientos envolventes el bienmesabe.

Calentamos unos segundos al microondas la gelatina. Apartamos un poco de crema y le añadimos la gelatina. Integramos en el resto de la crema.

Calado

Mezclamos el zumo de limón con el agua y el azúcar.

Crema chiboust

Crema pastelera

Hidratamos la gelatina en agua.

Mezclamos en un cazo las yemas, el azúcar, la maicena y la vainilla. Llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos a un bol, escurrimos la gelatina y la integramos. Dejamos a temperatura ambiente.

Merengue italiano

Batimos un poco las claras con las varillas. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar los 120º, se echa en forma de hilo sobre las claras y se sigue batiendo hasta obtener un merengue firme.

Se mezclas ambas elaboraciones con movimientos envolventes.

Montaje

Cortamos el bizcocho en horizontal. Le ponemos el calado a una capa. Rellenamos con la mousse de bienmesabe, alisamos, ponemos la crema chiboust (reservamos un poco) y colocamos la otra capa de bizcocho, calamos. Cubrimos la superficie con el resto de la crema chiboust.

Llevamos a la nevera 2 horas.

Decoración

Derretimos ambos chocolate y ponemos en una manga de papel.

Hacemos decoraciones por encima del pastel a nuestro gusto.

Cortamos rectángulos del tamaño deseado.

Guardamos en la nevera.