Pastel con Harina Teff, Mascarpone y Cerezas

Este rico pastel aporta un sabor intenso, un toque dulce y a la vez ácido con una textura exquisitamente jugosa.




INGREDIENTES
Bizcocho plancha Teff: 3 huevos L, 80 gr de harina Teff, 5 gr de cacao puro en polvo y 80 de azúcar.
Relleno: 250 gr de queso Marcarpone, 200 gr de nata montada 35% materia grasa, 75 gr de azúcar y 100 gr de mermelada de cerezas.
Cubierta: yogur griego ligeramente azucarado y mermelada de cerezas.
PREPARACIÓN
Bizcocho plancha Teff.Precalentamos el horno a 200ºC.Ponemos un papel vegetal sobre la bandeja del horno.
Montamos los huevos hasta que tripliquen su volumen, poco a poco y sin dejar de batir le vamos añadiendo el azúcar.Una vez montados, le añadimos poco a poco la harina con el cacao a través de un colador y con movimientos envolventes.Vertemos sobre el papel vegetal y extendemos bien por toda la superficie y alisamos.Llevamos al horno unos 7 minutos.Dejamos enfriar.
Relleno: en un bol ponemos el queso mascarpone con el azúcar, mezclamos y le añadimos la nata montada con cuidado no se baje. Reservamos en al nevera.
Montaje  
Molde rectangular de10 x 25 cm. Forramos con papel vegetal.Cortamos el bizcocho dos veces del tamaño de la base y de los cuatro lados, con su correspondientes tamaños. Lo colocamos en el molde. Rellenamos con la mitad de la crema, ponemos encima la mermelada y terminamos rellenando con el resto de la crema, alisamos bien y colocamos el bizcocho encima, presionando un poco para ajustarlo. Tapamos con el papel vegetal sobrante y lo llevamos al congelador unas 2 o 3 horas.Desmoldamos en el plato de presentación. Cubrimos con el yogur griego y la mermelada de cerezas.



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