Pastel de arroz típico de bilbao

Esta receta esta dedicada a Bego del grupo Miércoles Sukalde Team que me pidió una receta del pastel de arroz de Bilbao, el de toda la vida.
Pues aquí la tienes, esta receta me la dió hace muchos, muchos años (mejor no digo cuantos), en primero de carrera una compañera de clase, Ana Rosa, lo que ella no podía saber es que se iba a convertir en una de las más famosas de mi family, por un lado porque les encanta, y por otro, porque es tan fácil de hacer que la han aprendido a hacer todos, y es un recurso cuando hay que hacer un postre rápido.
Lo curioso de este pastel es el nombre, porque aunque se llama pastel de arroz no lleva arroz. Pues bien, el nombre le viene porque, en sus inicios, la harina que se usaba para hacerlo era harina de arroz.
Yo voy a poner la receta del relleno del pastel con un revestimiento de masa de hojaldre pero se puede hornear también sólo el relleno y queda también muy bien.


INGREDIENTES:

Para el relleno:

500 ml de leche
3 huevos
100 g de mantequilla
125 g de azúcar (si se desea más dulce se pueden poner 150 g)
125 g de harina
Capa externa:

1 lámina de hojaldre (puede ser congelado)
MODO DE HACER:

Es muy sencillo:
Se deshace la mantequilla en el microondas (si sale espuma se clarea).
Se ponen todos los ingredientes en un bol, las únicas indicaciones son que se tamice la harina y que la mantequilla se adicione líquida.
Se pasan todos los ingredientes por la batidora obteniendo una masa muy líquida (no te preocupes está perfecta).
Se forra un molde desmontable de 24 cm con la lámina de hojaldre (si es congelada hay que extenderla primero con el rodillo para que sea suficientemente amplia para cubrir el molde), se pincha la masa con un tenedor y se añade la mezcla líquida.
Si se va a hornear solo el relleno (sin poner hojaldre) no uses un molde desmontable porque como la masa es tan líquida se te escapará por las junturas del molde.
Se mete en el horno previamente calentado a 180ºC durante media hora. Se sabrá que está hecho si cuando se pincha con una aguja esta sale seca.
Si nos pasamos del tiempo cuajará demasiado y a mi no me gusta tanto como queda el interior cuando se hace mucho.
Con esta masa se pueden hacer también pastelitos individuales.

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