Revista Cocina

Pastel de boloñesa en espiral con masa integral al azafran

Por Garlutti
Esta es una receta que tenia  hace mucho apuntada en mis favoritos  se la vi a un blog Croata  , a un blog Rumano y Turco . La receta era dulce y  lo que me llamó la atención es la forma de espiral de componer la masa del pastel . Como siempre le doy una vuelta de tuerca a lo que hago ...pero con éste pastel he dado dos vueltas ..jejeje . Una haciendolo de carne y otra la composición de la masa integral y además con azafrán .
Queria saber que aspecto tendria y además que cara pondrian mis comensales ...las opiniones fueron variadas  , salió rica ,crujiente ..pero  prefieren la forma tradicional de la empanada tal como se come por aqui ....es un poco laboriosa el hacerla como vereis en las fotos  pero a mí me gustó , puede ser que en la versión dulce  sea mas atractiva ...la haré mas adelante
PASTEL DE BOLOÑESA EN ESPIRAL CON MASA INTEGRAL AL AZAFRAN
INGREDIENTES PARA LA MASA DE AZAFRAN INTEGRAL  .-
  • Harina integral 300 gr  y 100 gr de trigo normal
  • 8 cucharadas de aceite de oliva 04º
  • 1 cucharada de zumo de limón 
  • sal , pimienta 
  • agua muy fria  sobre 180-200 cc.
  • levadura de panaderia unos 20 gr 
  • 2 sobres de azafrán en polvo ...CARMENCITA .

PARA EL RELLENO .-
Hacer una Boloñesa como cada uno quiera ...procurando que tenga mucho sabor
Si quereis ver recetas de salsa boloñesa ....pinchar aqui .
Os adelanto lo basico de la salsa ..........
  • 1 kg de carne vacuno ..o mezcla 
  • 3 lonchas de panceta en trocitos y un poco gruesas 
  • aceite de oliva , 2 dientes de ajo esmagados , un trozo e apio cortado finamente , 2 zanahorias cortadas muy pequeñas  y 2 cebollas medianas 
  • 500 gr de tomates pera en esta época de lata .....cortados en trozos 
  • 1 vaso de vino tinto bueno .....con cuerpo .
  • hojas de laurel fresco  si lo teneis ...
  • y un buen puñado de albahaca fresca ........
  • sal y pimienta negra .
  • El proceso es como un guiso ...hasta que reduzca y tome cuerpo la salsa .
  • dejar enfriar para manejarla mejor 

PASTEL DE BOLOÑESA EN ESPIRAL CON MASA INTEGRAL AL AZAFRAN
Preparacion de la masa  y el pastel .-
  • En un bol echamos la harina , el aceite  y la levadura ..trabajar hasta que quede como arena .
  • Añadirle el zumo del limón , la sal , pimienta  y el agua fria .con los 2 sobres de  azafran en polvo .
  • Amasar bien hasta formar una masa homogenea  y manejable ...dejar levedar .unas 2 horas .
  •  Colocar la masa en porciones  estrechas  sobre una meseta y estirar  tal como veis en la foto ....rellenarla al borde y enroscar  hasta hacer un rulo .
  • Ir poniendo en el molde que utiliceis  desde el centro en forma de espiral ...así hasta terminar  el cupo del molde ......deja levedar nuevamente .
  • Calentar el horno a 180º.....
  • Cuando esté lista pintarla con un poco de agua con azafrán disuelto y espolvorearle ajonjoli.
  • Dejar que se haga en un tiempo de 27 -30 minutos ....
  • Apagar , que temple  y cortar para comer

PASTEL DE BOLOÑESA EN ESPIRAL CON MASA INTEGRAL AL AZAFRAN
 Está muy rica si la masa se estira fina....queda crujiente ........
PASTEL DE BOLOÑESA EN ESPIRAL CON MASA INTEGRAL AL AZAFRAN

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