Pastel de calabacín y requesón

Otro mes volvemos con El Asaltablogs. Una cita mensual de lo más entretenida... si es que eso de hurtar en la cocina de otro tiene su punto divertido.

Este mes le ha tocado el turno al blog de Lourdes, El mito del sofrito. Un blog lleno de recetas buenísimas y que me tuvo entretenida rato largo mirando y buscando.
Como siempre, hice una selección de recetas. Las que me gustaría hacer, las que tienen ese punto casero de siempre, y las prácticas... esas recetas que no has de salir a comprar ingredientes porque siempre los tienes en casa.
La receta que os traigo cae en dos categorías: la de me gustaría hacer y la de práctica. También le había echado el ojo a los canutillos de su madre, pero al final hice el pastel de calabacín y requesón.
Tengo que confesar que el hojaldre lo compré, y es por eso que opté por una versión alargada del pastel. Aquí en Rotterdam sólo encuentro el hojaldre en rectángulos o cuadrados individuales, por lo que compré los rectángulos y apañé el forrado del molde haciendo recortes y haciéndolos encajar cual tetris.
En contraposición el requesón me lo fabriqué yo, porque la ricotta comercial que hay en el súper no me gusta nada y para fabricar mi requesón casero sólo necesito la leche y vinagre, un termómetro, y un ratito para hacerlo y luego dejar escurrir. Se ve más complicado contado que hecho, sinceramente.
Y ahora os dejo con esta magnífica receta que os apaña una cena de la forma más rica.
A por la receta!!!

Ingredientes:

• 1 plancha de hojaldre (mi receta de hojaldre rápido)
• 80 gr queso rulo de cabra
• 400 gr requesón (mi receta de ricotta)
• 3 huevos
• 175 ml leche
• 2 calabacines pequeños
• 25 gr piñones
• Ralladura de medio limón
• 1 c/s aceite de oliva virgen extra
• Un poco de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

c/s = cuchara sopera

Preparación:

1. Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas finas sin quitarles la piel.
2. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos los calabacines hasta que estén tiernos y cojan un poquito de color. Les echamos sal y los dejamos escurriendo.
3. Precalentamos el horno a 200º C
4. En un bol ponemos los quesos, los huevos, la leche, la ralladura de limón y un poco de pimienta y sal. Batimos bien con las varillas
5. Engrasamos el molde con la mantequilla y lo forramos con la lámina de hojaldre. La pinchamos por toda la superficie y por los lados.
6. Ponemos los calabacines en el fondo, reservando unos cuantos para decorar. Encima echamos la mezcla de quesos y decoramos con los calabacines que hemos reservado.
7. Horneamos durante 45 minutos y cuando falten 15 minutos añadimos los piñones por encima. Si ves que se tuesta mucho la superficie lo puedes cubrir con papel de aluminio (obviamente yo no fui previsora).
8. Servimos templado.

Qué aproveche!!!
¿Te gustan las tartas saladas?