Pastel de Calabaza y Coco

Estamos en pleno otoño, y más es más puedo decir que en Palencia tenemos varias estaciones a la vez. Por la mañana al ir al cole es invierno puro y que no llegamos ni a los 7ºC eso si, al salir del cole con el solecito la temperatura ronda los 20ºC, vamos primaveral e incluso veraniega... Conclusión, vas vestida tipo cebolla con mil capas que luego te quitas o te pones según el momento.

Bueno pues lo normal es otoño otoño, y no hay nada más de esta e´poca que las frutas y verduras, naranjas, marrones,... vamos los colores ocres como las hojas que van cayendo.

Hoy os propongo este pastel de calabaza, pretende ser un bizcocho, pero como tengo la cabeza un poco tonta, pues se me olvidó la levadura, resultado, un pastel deliciosos, húmedo y aunque no es bizcocho y no es super esponjoso, es un pastel tipo pudding que ha encantado en casa, por lo que hay que tener en cuenta que en la cocina, muchas de las grandes y famosas recetas surgieron como errores.

A lo que iba, que este pastel de calabaza y coco, os encantará aunque haya surgido de un olvido.

INGREDIENTES (molde de cake o 24 cm):

275 gr puré de calabaza
125 gr yogur griego
100 gr aceite suave
3 huevos
125 gr azúcar
100 gr coco rallado
100 gr harina
pizca de sal
azúcar y coco para espolvorear

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, después agregamos el aceite en hilillo sin dejar de batir. Agregamos la calabaza y el yogur, lo mezclamos bien todo.

Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos todo hasta tener una masa homogénea. Vertemos en un molde previamente engrasado y con papel.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante nos 35-40 minutos.

Una vez listo, sacamos del horno pincelamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos azúcar y coco rallado.