Revista Cocina

Pastel de chocolate y trufa

Por Maperi
PASTEL DE CHOCOLATE Y TRUFA
Nuevamente de cumpleaños y como no podía ser de otra manera he preparado una tarta, esta vez enteramente de chocolate. Porque a los que nos íbamos a reunir el chocolate nos nos gusta....(ejem) que se lo coman los demás. Así que aprovechando la celebración hay van altas dosis de chocolateeeeee.

FELIZ CUMPLEAÑOS PABLO!!!

PASTEL DE CHOCOLATE Y TRUFA
Que he utilizado: 

Para el bizcocho de chocolate:
1 huevo
35 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar
15 gr. de cacao puro en polvo
25 gr. de almendra molida
35 gr. de harina especial bizcochos (con levadura incorporada)
Para la cobertura de trufa:
150 ml. de nata (35% materia grasa)
175 gr. de chocolate negro (70% de cacao)
50 gr. de mantequilla
10 ml. de coñac
Para la crema de cacao:
100 ml. de nata (35% materia grasa)
15 gr. de azúcar
8 gr. de cacao puro en polvo
Como lo he hecho: 
Para hacer el bizcocho he tamizado en un bol la harina, el cacao y la almendra bien molida, he reservado.
En otro bol he batido con un batidor eléctrico la mantequilla en pomada junto con el azúcar hasta que se ha convertido en una crema esponjosa. Le he añadido el huevo y he batido hasta incorporarlo completamente. He ido añadiendo poco a poco la mezcla de harinas al bol de la crema y mezclandolo en cada adicción con una espátula de silicona.
He forrado con papel de horno la base de un molde desmoldable de 17 cm y he engrasado con un poco de mantequilla las paredes. He vertido la masa en el molde y la he horneado a 180ºC durante 15 minutos. He retirado del horno, lo he dejado reposar 5 minutos y lo he desmoldado para dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Para preparar la trufa he puesto en un cazo a calentar la nata. Le he añadido el chocolate troceado y he retirado del fuego, he removido con una espátula hasta que se ha desecho todo el chocolate. Le he añadido la mantequilla y el coñac y lo he mezclado hasta incorporarlo. Lo he vertido en un bol y lo he dejado enfriar. Lo he tapado con papel film y lo he metido en la nevara durante 1 hora.
Cuando el bizcocho ha enfriado le he recortado los bordes para acoplarlo en un molde de 16 cm. y lo he puesto en la base. He montado la trufa y la he vertido encima del bizcocho alisando con una espátula la superficie. Lo he llevado a la nevera para que se enfriase durante al menos 3 horas.
Para hacer la crema de cacao he batido con un batidor eléctrico la nata junto con el cacao y el azúcar hasta que ha montado. La he metido en una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla rizada pequeña. He  retirado el molde del pastel y he decorado todo el lateral con la crema de trufa.
Y este es el resultado: 
PASTEL DE CHOCOLATE Y TRUFA
Bueninisimo, para chuparse los dedos.

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