Pastel de ciruelas amarillas y almendra

Tengo un ciruelo que ha dado un montón de ciruelas amarillas que hay que gastar enseguida.
Este pastel es una sencilla receta para poder aprovecharlas.
Su elaboración no tiene dificultad aunque no tengas conocimientos de repostería.
Queda con un aspecto rústico que a mí me gusta mucho en los bizcochos y acompaña muy bien con una bebida caliente en el desayuno.

Ingredientes:

Elaboración:

• Pon a macerar las ciruelas sin hueso ni piel en 3 cucharadas de azúcar.
• Bate la mantequilla con el azúcar y sin dejar de batir añades los huevos uno a uno y la ralladura de limón.
• Añade la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
• Vierte la mezcla en un molde engrasado.
• Pon encima las ciruelas con el jugo soltado.
• Espolvorea con las almendras y por encima de ellas con la cucharada de azúcar.
• Hornea a 180ºC durante 3/4 de hora. Vigila el horno porque en estos bizcochos con tanta fruta varían mucho los tiempos de cocción dependiendo del horno y del molde.

Te interesa saber:

• No me cansaré de repetir la importancia de utilizar ingredientes a temperatura ambiente. De todas formas, si ya has empezado a batir y te das cuenta en ese momento sigue con la receta. En este tipo de bizcochos no afectará a la esponjosidad.
• He utilizado ciruelas amarillas, si tienes que comprarlas, prueba con ciruelas claudias, mucho más sabrosas.