Pastel de frambuesa con cobertura crujiente

Las tartas de fruta me gustan mucho, me resultan jugosas y ligeras, sin embargo a mis hijas no les gustan tanto como a mi, por lo que no las hago todo lo que me gustaría. Pero de vez en cuando me pongo firme y preparo alguna, como este pastel de frambuesa con cobertura crujiente, delicia total!
Este pastel no tiene desperdicio, la masa está deliciosa, el relleno ni te cuento y la cobertura es para perder el sentido. Es verdad que aunque lleva fruta no es un postre light pero un día es un día, además es la tarta perfecta para compartir, un café en familia, con los amigos, para una comida especial...

En esta ocasión he usado para el relleno frambuesas congeladas que están disponibles todo el año y salen más económicas, pero se puede hacer con frambuesas frescas, incluso podemos cambiar las frambuesas por moras, arándanos o fresas. 
La cobertura está muy rica y le da un toque crujiente a la tarta que os encantará. Pero es que además podéis hacer más cantidad y usarla para cubrir un bizcocho o unas magdalenas. Se puede congelar sin problema y así la podéis tener disponible y usarla para otras preparaciones.

Para hornear el pastel he usado un Molde cerámico ondulado de Emile Henry  de 26 cm que me gusta mucho ya que además de ser de excelente calidad, la cerámica vitrificada reparte el calor de forma uniforme, es resistente a los cortes, se puede usar en horno, microondas y puedes lavarlo en el lavavajillas sin problema, pero es que además es tan bonito que lucirá en la mesa como ninguno. Yo no solo lo uso para tartas, también preparo platos salados como estas patatas , incluso para sacar platos de pasta o ensalada en la mesa. Yo lo he comprado en la tienda online de Claudia & Julia que además durante esta semana tienen un montón de ofertas con motivo del Black Friday, entre ellas Moldes redondos cerámicos que podéis usar para hacer esta tarta, como este que además lo tienen en oferta.
Espero que os guste la receta de hoy, el jueves nos vemos de nuevo!

Pastel de frambuesa

Ingredientes:
Para la masa:
220 gr de harina 10 gr de levadura en polvo50 gr de azúcar blanca100 gr de azúcar moreno1 huevo grande160 ml de leche entera1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla125 gr de yogur griego75 gr de mantequilla 
Para el relleno:
170 gr de frambuesas congeladas55 gr de azúcar blanca
Para la cobertura:
50 gr de harina100 gr de azúcar moreno50 gr de mantequilla fría en trozos1 cucharadita de canela en polvo
Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 175º, con calor arriba y abajo.
2.- Con la ayuda de un robot de cocina,thermonix, batidora... triturar las frambuesas descongeladas con el azúcar, hasta obtener un puré. Reservar.
3.- Preparar la cobertura mezclando todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa grumosa. Reservar en la nevera hasta su uso.
4.- En un bol grande, mezclar la harina, los dos tipos de azúcar y la levadura. Reservar.
5.- En otro bol, mezclar el huevo, la leche, el extracto de vainilla, el yogur y la mantequilla reblandecida.
6.- Hacer un hueco en el centro del bol con los ingredientes secos (harina, azúcar....) y verter los ingredintes líquidos( leche, huevo..). Mezclar lo justo para que se combinen todos los ingredientes.
7.- Verter la mitad de la masa en un molde redondo,cubrir con el relleno de frambuesas y tapar con el resto de la masa.
8.- Cubrir la superficie con la cobertura que habíamos reservado en la nevera.
9.- Introducir el molde en la zona central del horno y hornear durante 40-45 minutos.
10.- Sacar el molde del horno y dejar que enfríe sobre una rejilla.