Pastel de polenta con espinacas.

¡Feliz Lunes calderer@s!

Hace muchos años que probé la polenta, pero no ha sido hasta este año que me he animado a cocinarla. La primera vez fue en la receta de los boquerones fritos rebozados en polenta, y este pastel ha sido mi segunda receta.

Aunque en las fotografías no aparezca, ambos dos comensales estuvimos de acuerdo en que añadir unos piñones a las espinacas mejoraría bastante la receta, y es por eso que aparecen en los ingredientes. ¡A la cocina!

Ingredientes: (2 personas)

250gr de espinacas
1 taza de polenta
6 dientes de ajo
1 puñado de piñones
cominos
pimentón dulce
1 taza de tomate natural triturado
2 cucharaditas de azúcar
albahaca y orégano
aceite de oliva

Elaboración:

En una olla ponemos 2 tazas y media de agua con sal a hervir. Cuando esté hirviendo vamos incorporando poco a poco la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva y seguimos removiendo con el fuego bajo hasta que esté lista para ser usada.

Con la mitad de la polenta cubrimos totalmente el fondo de una fuente para horno, y ayudándonos de una cuchara o pala de metal (en la madera se nos quedará pegada la polenta) la extendemos bien.

A parte en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva donde saltearemos 3 dientes de ajo laminados y cuando empiecen a cambiar de color añadiremos las hojas de espinacas ya limpias. Vamos removiendo hasta que las espinacas empiecen a cocinarse, añadimos entonces ahora un poquito de pimentón dulce, unos cuantos cominos, y los piñones. Seguimos cocinando unos minutos más hasta que las espinacas estén listas.

Ponemos el guiso de las espinacas en la fuente del horno y las cubrimos con la otra mitad de la polenta que teníamos reservada.

En la misma sartén donde hemos hecho las espinacas, ponemos un poquito más de aceite y salteamos los otros tres dientes de ajo, también cortados en láminas. Cuando estén dorados añadimos el tomate triturado natural, (¡cuidado de las salpicaduras! :)). Salpimentamos al gusto e incorporamos también el azúcar, el orégano y la albahaca.

Cubrimos ahora la polenta con esta salsa de tomate y horneamos durante 15 minutos a 180ºC.

Y pasado este tiempo, ¡ya tenemos listo nuestro pastel! La verdad es que llena bastante así que igual os sobra un poquitito que lo podéis gastar por la noche. Está buenísimo también frío.

¡Que aproveche!