Pastel de pollo con pimientos, queso manchego y trufa

¿Qué tal el verano? No tenía ninguna intención de desaparecer, estaba convencida de que la conexión playera funcionaria pero apenas me deja navegar así que, con cierta impotencia y acompañada de un eterno levante, una se da cuenta de que se puede vivir sin internet ... si no hay más remedio ;)
Os traigo un pastel de pollo muy adecuado para esta época. Es rápido de preparar y podéis tomarlo tanto caliente con alguna salsa (de tomate, española...) como frío acompañado de una ensalada, mayonesa o alguna verdura. Si lo preferís, podéis sustituir la trufa por pistachos, queda genial.
Seguro que os gustará tanto como a mí.
Ingredientes:
- 1Kg de pechuga de pollo picada
- 200 gr de panceta ibérica
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 trufas
- 2 huevos
- Pimientos morrones
- 2 rebanadas de pan de molde
- 200 gr de queso manchego
- 1 brick de nata de cocina
- Pimienta recién molida
- Sal
Elaboración:
Untamos un molde rectangular con mantequilla.
Troceamos muy pequeños la panceta, la cebolla, el ajo, los pimientos, las trufas, el pan y los mezclamos con la carne, los huevos batidos, la nata y el queso recién rallado.  Volcamos esta mezcla en el molde comprimiéndola lo más posible para quitar todo el aire. Dejamos reposar unos 15 minutos.
Horneamos a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo con una palillo éste salga limpio.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.