Pastel de queso japonés

Tenía una curiosidad enorme por este pastel que había visto en infinidad de blogs y como una es curiosa y me gusta probar cosas nuevas pues el fin de semana pasado me lanzé a la aventura y preparé este pastel. 
No tiene nada que ver con las tartas de queso que estamos acostumbradas a tomar, ni siquiera se le parece pero su textura es como que se deshace en la boca. Maravilloso sobre todo con el sirope con que lo acompañé.

Ingredientes (para un molde de 24 cm):

250 gr de queso crema
50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
20 gr de maicena
60 gr de harina de repostería
1/4cucharadita (1,25 gr.) cremor tártaro
1 pizca de sal
150 gr de azúcar
6 huevos
100 ml de leche
15 ml de zumo de limón
Para el sirope de frambuesas y arándanos:
100 ml. de agua
2 cucharadas de azúcar
25 gr. de arándanos
25 gr. de frambuesas

Modo de hacerlo:

Engrasar un molde desmontable de 24 cm o similar y colocar papel de hornear en la base.
En un bol  poner el queso, la mantequilla y la leche. Mezclar bien.
Poner el bol al baño maría y remover hasta que esté todo integrado y no tenga grumos.
Separar las claras de las yemas.
Mezclar la harina, la maicena y la sal. Tamizar.
Volver a tamizar la harina sobre la mezcla de queso y remover para que quede una mezcla homogénea y quede todo integrado.
Añadir poco a poco las yemas y el zumo del limón, con movimientos suaves y envolventes. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Precalentar el horno a 160º.
Montar las claras con ayuda de unas varillas o robot de cocina. Incorporar el cremor tártaro una vez empiecen a montar.
Seguir montando las claras e ir incorporando el azúcar en varias veces.Continuar montando las claras hasta que al dar la vuelta al recipiente no se caigan.
Cuando nuestro merengue tenga picos firmes añadir a la mezcla del queso en dos o tres veces y mezclar con movimientos envolventes para que no se nos baje.
Verter la mezcla en el molde engrasado y dar algunos golpes sobre la encimera para que las burbujas de aire suban a la superficie.
Forrar la base de nuestro molde con 2 capas de papel de aluminio para que no entre agua dentro del molde.
Poner agua caliente sobre una bandeja en la que quepa el molde o en la bandeja del horno y colocar el molde dentro.
Hornear durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente. Comprobar con un palillo o brocheta.
Una vez listo apagar el horno y dejar dentro el pastel 10-15 minutos antes de sacarlo.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio desmoldar.
Decorar con azúcar glas y servir con un sirope de frambuesas y arándanos.
Para el sirope de arándanos y frambuesas:
Poner al fuego un cazo con el agua, el azúcar y los arándanos y frambuesas.
Calentar a fuego medio unos 5 minutos hasta que la fruta se deshaga.
Triturar con la batidora y pasar por un colador para eliminar las pepitas de la frambuesa.
Dejar enfriar y servir con el pastel.
Nota: Yo usé un molde de bunt cake porque el molde desmontable era pequeño para estas cantidades.
Fuente: Los tragaldabas