Pastel de requesón de cabra

Hace unos días mi marido vino de la aldea con un tupper muy especial. Contenía requesón recién hecho de las cabras de Goyo y María. Ha quedado algo más fuerte de lo habitual, me dijo. El caso es que tenía un sabor algo intenso buenísimo y no me pude resistir a emplearlo en un rico pastel con su consentimiento claro,  pues mi marido es un gran amante del requesón con azúcar. No había mucho pero lo suficiente para un riquísimo postre para los dos, y para dos días!

INGREDIENTES

-250g. de requesón (en este caso de cabra)

-3 huevos

-100g. de azúcar

-50g. de maizena

-medio vaso de leche (150ml. más o menos)

PREPARACIÓN

Lo primero ponemos a calentar el horno a 180º para que esté caliente cuando metamos el pastel. En un bol batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y tengamos una mezcla espumosa.

Cuando tengamos la mezcla espumosa añadimos el requesón mezclando bien con la varilla de mano y despacio para que no se baje la espuma de huevo. A continuación ponemos la harina y la leche y mezclamos bien de nuevo hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Engrasamos un molde alargado de cake con mantequilla y vertemos la mezcla.

Metemos al horno por un espacio de 25 minutos más o menos o hasta que al pinchar el pastel con un cuchillo fino y afilado este salga limpio. Yo utilizo una brocheta de pincho moruno metálico.

Por último hacemos una salsa con nuestra mermelada favorita. En este caso de mora que tengo de la que hice en septiembre. Para hacer la salsa ponemos en un cazo cuatro cucharadas de mermelada y lo llevamos al fuego. Ponemos una cucharada de agua y movemos. Si vemos que queda espesa ponemos otra cucharada de agua y movemos de nuevo hasta que la consistencia sea ligera, de salsa. dejamos templar y vertemos la salsa en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto en su ración. También hay a quién le gusta tal cual sin salsa de ningún tipo, ese es mi marido. Para él este pastel de rico requesón de cabra.