Pastel de ruibarbo y almendras #singluten

Estamos en época a de ruibarbo, y este año está pletórico se ve que está primavera tormentosa le sienta bien. Mis plantas se han ido multiplicando y tengo una buena cosecha y por tanto unas cuantas recetas para publicar, la mayoría dulces, aunque por primera vez, tengo alguna salada, pero de esa ya hablaremos  próximamente. La de hoy es una receta dulce como todas las anteriores, una deliciosa tarta de almendras con ese toque jugoso, ligeramente ácido y ese aroma inconfundible y que me apasiona. Se que muchos de vosotros no podéis conseguirlo, lo mismo que me paso a mi durante muchos años, no entiendo porque no es un producto más popular, dado lo fácil que es cultivarlo, supongo que poco a poco.

Ingredientes:

• 250 g de ruibarbo
• 275 g de almendras molidas 
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 150 g de azúcar 
• 1 sobre de azúcar vainillado 
• 1 limón orgánico,  la ralladura 
• 4 huevos M
• Azúcar glas para espolvorear 

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180ºC . Forramos el molde con papel de horno.
2. Lavamos y secamos el ruibarbo, quitamos  las hebras y cortamos en trozos de 1 centímetro.
3. En un bol mezclamos los trozos de ruibarbo y las almendras molidas.
4. Batimos la mantequilla,  el azúcar y el azúcar vainillado, con una batidora o un procesador de alimentos, hasta que este espumoso. 
5. Agregamos la ralladura de limón y los huevos de uno en uno. Añadimos el batido a la mezcla de ruibarbo y almendras y mezclamos.
6. Vertemos la mezcla en el molde que habíamos preparado , alisamos con una espátula  y horneamos 35-40 minutos. Probaremos con un palillo el punto de cocción, si este sale húmedo necesita más cocción, si por el contrario sale seco, apagamos y retiramos del horno.
7. Dejamos enfriar 5 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Dejamos enfriar.
8. Servimos espolvoreado de azúcar glas ¡es exquisito!

Y ya que estamos en plan dulce y la cosa va de ruibarbo, os dejo un par de recetas que no desentonan nada:
https://www.cousasdemilia.com/2022/06/pastel-de-yogur-y-ruibarbo.html

https://www.cousasdemilia.com/2019/07/pastel-de-ruibarbo.html


¡Feliz miércoles!
Fuente: Aquí