Pastel de turron

Bueno, os traigo una receta muy rica.
La verdad que la idea la obtuve de uno de mis blog preferidos, el de Cristina, Kanela y limón.
¡Es una artista!http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2011/12/dulces-velas-navidenas.html

He hecho algunas las variaciones, pero la esencia es de ella.

Muchas gracias.INGREDIENTES:
GALLETAS DE MANTEQUILLA350 gr de harina 120 gr de mantequilla pomada100 gr de azúcar2 huevos + uno para pintarUna cucharadita de esencia de vainilla en polvoAlmendra granillo

MOUSSE DE TURRÓN: 1 tableta de turrón de Jijona2 huevos50 gr de azúcar400 gr de nata para montar100 ml de leche6 hojas de gelatina
POLVO DE GUIRLACHE:100 gr almendra granillo100 gr de azúcar
ELABORACIÓN:
Para la masa de galletas, se mezclan todos los ingredientes excepto el huevo para pintar y la almendra granillo. Se pone la harina en volcán y se añaden los ingredientes. Se envuelve en papel film y se deja reposar una hora en el frío.
Se divide en dos y se estira con un rodillo sobre un  papel de horno. Se cortan cuadrados de dos tamaños. Se enrollan sobre unos tubos metálicos previamente engrasados y se pintan con huevo batido. Se pasan y cubren con la almendra granillo. Se mete en horno precalentado a 170ºC hasta que estén cocidos, unos 15 minutos aproximadamente y se dejan enfriar.
Para lamousse se monta la nata y se reserva. Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se reserva.Se desmenuza el turrón a cachitos pequeños y se reserva.Se hidratan las hojas de gelatina en un plato con agua fría.Se hace un sabayón con las yemas, el azúcar al baño maría hasta que quedan blancas. Se añade la leche y me mezcla.Se añade la gelatina escurrida y se mezcla. Se añade el turrón y se mezcla con unas varillas hasta que queda bien desmenuzado. Se deja enfriar un poco y se le añade la nata montada encima, mezclando de manera envolvente para que no se baje.  Se añaden las claras montadas y se vuelve a mezcla de manera envolvente. Se deja enfriar para que coja cuerpo.Se pasa la mousse a una manga pastelera con la boquilla rizada y se rellenan las galletas.Se caramelizan unas almendras y se deja enfriar. Se trituran y se decora con el polvo de almendra y caramelo. (Como un guirlache triturado, barreta de caramelo y frutos secos)