Pastel de verduras vegano con harina de garbanzos

♥ 3 zucchinis♥ 3 zanahorias♥1 cebolla♥2 dientes de ajo♥1 pimiento verde♥4-5 cdas de pipas de girasol♥ 1,5 tazas de harina de garbanzos♥ agua♥aceite vegetal♥pimienta♥sal

1. Rallamos las zanahorias y los zucchinis, picamos la cebolla, el pimiento y los ajos. Calentamos una sartén con un poco de aceite vegetal y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos la zanahoria y el zucchini rallados y el pimiento  y salteamos hasta que queden blandos.
2. Mientras tanto ponemos en un bol la harina de garbanzos, añadimos poco a poco el agua batiendo con un batidor manual. Debe quedar una mezcla muy espesa con consistencia de huevo batido.
3. Colocamos la verdura salteada en un bol, salpimentamos, añadimos las pipas y la mezcla de harina de garbanzos, removemos bien. 
4. Precalentamos el horno a 180ºC. Vertemos la masa en un molde forrado con paple vegetal o un molde de silicona. Horneamos el pastel hasta que empiece a dorarse aproximadamente 30-40 minutos.
5. Cortamos el pastel en trozos y servimos con salsa favorita, aquí salsa picante Sriracha.