Pastel frío de arroz con gambas al ajillo, brotes tiernos y tomatitos cherry

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Una ensalada es una opción muy saludable y nutritiva, cierto es que en esta época del año no apetece mucho porque los días son frescos, pero de vez en cuando no viene nada mal. De todas maneras vamos camino de la primavera y ya comienzan a subir las temperaturas, por eso mi propuesta de hoy es un pastel frío de arroz con gambas al ajillo y brotes tiernos, una receta estupenda para servir como primer plato.

El arroz es un ingrediente muy versátil, con él podemos preparar infinidad de elaboraciones, desde una guarnición a un exquisito postre, además combina muy bien con carnes, pescados y huevos, por lo tanto nos da mucho juego en la cocina.

La ensalada de arroz es una de esas recetas fáciles y rápidas, perfecta para cualquier ocasión, que suele gustar a todo el mundo. La tendremos hecha en el tiempo que tarde en cocerse el arroz porque mientras tanto prepararemos el resto de ingredientes.

Como la comida entra primero por los ojos la presentaremos como un pastel, tardaremos unos minutos más pero merece la pena.

INGREDIENTES (4 personas):

• 300g de arroz

• 400g de gambas

• 200g de brotes tiernos variados (canónigos, espinacas, rúcula, etc)

• 8 tomatitos cherry

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva

• 2 cucharadas (soperas) de brandy

• 3 cucharadas (soperas) de mayonesa

• 1 cucharada (sopera) de vinagre de manzana

• sal

PREPARACIÓN:

• Poner al fuego una cazuela con abundante agua, cuando comience a hervir agregar el arroz y sal. Cocer durante 20 minutos. Pasado el tiempo escurrir y refrescar con agua fría, escurrir de nuevo.

• En 2 cucharadas de aceite sofreír los ajos laminados, cuando tomen color incorporar las gambas y saltear durante 1 minuto. Agregar el brandy y salar, reducir durante 2 minutos a fuego fuerte. Retirar del calor y dejar enfriar.

• Trocear los brotes tiernos y los tomatitos cherry.

• En un bol echar las 2 cucharadas de aceite restantes y el vinagre, remover para emulsionar.

• Poner el arroz, las gambas los brotes y los tomatitos en una ensaladera, aliñar con la emulsión de aceite/vinagre y rectificar de sal si fuese necesario.

• Agregar la mayonesa y mezclar todo.

• Volcar la ensalada en un molde (para un pastel grande) o en varios (para pasteles individuales), presionando ligeramente para que resulte compacto y evitar que se desmorone.

• Desmoldar sobre una fuente y servir.

¿Os apetece un pastel frío de arroz para mañana? ¡Manos a la obra!

Que aproveche!!!

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