Pastel frío de Verano

Agosto es el mes por excelencia de las vacaciones. Muchos de nosotros tenemos en este mes una o varias semanitas de relax y desconexión del mundo y cuando se van acercando estas fechas los alimentos en nuestra cocina brillan por su ausencia.

Se suele aprovechar esta época para vaciar los armarios y limpiarlos a fondo al volver, o dejar la nevera y congelador vacíos y desconectar unos días este electrodoméstico. En este caso me encuentro yo esta semana, con dos o tres cosillas por la nevera , un par más en los armarios y a puntito de irme de vacaciones

. Sin embargo y cómo diría mi madre, en la que también me inspiré para esta receta, ¡en eso consiste el reto! ¡en cocinar con lo que pilles y que encima salga algo rico!.

La receta de esta semana es una versión de ensaladilla rusa; mi madre hacía este pastel en Verano y mis hermanos y yo nos lo comíamos al subir de la playa. ¡No podía estar más rico! Ella le echaba arroz y mayonesa tradicional; yo quise innovar un poquito añadiendo Tahini, una crema grasa de semillas de sésamo molidas que yo suelo utilizar también cómo sustituto de la mantequilla. Las grasas del sésamo son ácidos grasos esenciales (Omega-3 y Omega-6), por lo que el sésamo es muy beneficioso para el sistema cardiovascular. El tahini también se utiliza para hacer el famoso hummus y sus propiedades son infinitas.

Ingredientes

1. En primer lugar pondremos a hornear los pimientos cortados por la mitad y boca abajo. Yo sólo tenía estos pequeñitos ecológicos, pero si tenéis grandes con uno bastará. Después pelaremos las patatas, las lavaremos y las pondremos a hervir en agua con un poquito de aceite y sal. También partiremos a trocitos pequeños el tomate y las aceitunas.

2. Mezclamos el tomate, las aceitunas y el atún escurrido en un bol. También pondremos a hervir dos partes de agua por una del couscous de espelta y lo dejaremos hervir a fuego medio durante 6-8minutos o hasta que el agua se consuma.

3. Mientras se hacen las patatas y el cous cous, vamos a hacer una mayonesa de sésamo y orégano. Para esta mayonesa en primer lugar echaremos huevo, seguidamente la cucharada de vinagre y los 50 ml de aceite. Introducimos la batidora hasta el final y una vez toque fondo, empezamos a batir sin moverla. Cuando notemos que la mezcla espesa será cuando subamos hacia arriba poco a poco, bajando de vez en cuando.

Añadimos sal y una cucharada de Tahini (o semillas de sésamo molidas). Batimos y añadimos un poco de leche de avena, hasta conseguir una textura que nos guste.

Mi truco para hacer más cantidad sin tanto aceite es utilizar espesante (albúmina), que se utiliza sobre todo en repostería para souffles, cremas, merengues. Añades la cantidad que te indica el envase y vas añadiendo leche hasta conseguir de nuevo la textura deseada, por lo que tendrás más cantidad. También podéis utilizar agar agar o gelatina, pero la textura cambiará y se quedará más gelatinosa.

Finalmente le quise añadir especias: orégano y popurrí de pimientas molidas.

4. Para terminar mezclaremos el cous cous con las patatas cocidas, chafando todo bien con un tenedor hasta que quede una pasta. Podemos dejar trocitos de patata más enteros si nos gusta.

5. Daremos forma a la masa con una cuchara, la cubriremos de la mayonesa y finalmente decoraremos con la carne de los pimientos (bastará con despegar el interior de cada pimiento con los dedos, dejando la piel) y las aceitunas ecológicas.

Meteremos el pastel a la nevera unas 2-3 horas que esté bien frío y con una buena rosquilla integral y un boqueroncito por encima.. ¡ya tendremos nuestra tapa sana de ensaladilla rusa del Verano!

¡Felices vacaciones!