Pastel o gâteau invisible de manzanas y frambuesas

A este pastel, su creadora, Eryn Folle Cuisine, le llamó pastel "invisible" aunque todavía no he llegado muy bien a entender la razón, porque verse se ve perfectamente, se ve bonito, se ve rico, y su corte se ve espectacular.

Aunque creo que puedo sospechar, que lo que es "invisible", es la masa que se confunde con las láminas de manzana. Porque lo que sí es cierto es que el cuerpo fundamental del pastel es la manzana, no la masa. 
Por otro lado es un pastel ligero, lleva mucha, mucha manzana y poco azúcar, no mucha harina, y algo de grasa, porque la estructura del bizcocho está hecha con la fruta. A mi me hace recordar bastante al pudin de pan y manzana, sólo que en este caso el pan se sustituye por más manzana. 
Eso sí, como os digo también otras veces, es necesario respetar bien el tiempo de cocción, una hora, para que las láminas de manzana queden bien hechas. 
Lo vamos a aromatizar con canela, que le va muy bien a la manzana pero también le puedes poner vainilla que le dice muy bien tanto a la manzana como a la frambuesa. 
Otro cambio que puedes hacer y que ya hizo en su día la autora a la que se le atribuye este pastel es cambiar parte de la manzana por pera. 
Por último decir que si se cambia la harina por maicena este postre es apto para celiacos. 
Bueno, pues vamos al lío, que tenemos que pelar y trocear muchas manzanas!
INGREDIENTES
Unas 8 manzanas (dependará mucho del tamaño calcular que tienen que llenar el molde elegido) 4 huevos 90 g de azúcar moreno 130 ml de leche 100 g de mantequilla derretida 100 g de harina (maicena para los celiacos) canela
MODO DE HACER
1. Precalentar el horno a 180ºC 2. Engrasar bien engrasado un molde alargado de cake 3. Pelar y cortar las manzanas en láminas finas (se puede hacer con mandolina) 4. Disponer la mitad de las manzanas en el molde 5. Mezclar los ingredientes líquidos (leche, huevos, mantequilla) y añadirle el azúcar. 6. Adicionar la harina con la canela y añadírsela a los líquidos. Remover hasta que sea un líquido homogéneo. 7. Verter la mitad de la masa sobre la mitad de las manzanas. 8. Poner las frambuesas distribuidas uniformemente sobre las manzanas. 9. Cubrir con la otra mitad de las manzanas y verter la otra mitad de la masa sobre ellas. 10. hornear durante unos 50-60 minutos. Si a mitad se ve que se está oscureciendo la primera capa de manzanas taparla con papel de aluminio hasta el final del horneado. 11. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. 
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