Pastel Príncipe Alberto

Nunca me había atraído hacer este apreciado pastel típico de la isla de La Palma porque las veces que lo había probado me parecía excesivamente dulce.Viendo los ingredientes que lleva (almendras), que me miran con buenos ojos y ajuntando el dulzor a mi paladar, me he animado hacerlo por petición popular. El resultado, más que bueno.INGREDIENTES
Bizcocho: 4 huevos, 100 gr de harina de repostería, 25 gr de maicena, 125 gr de azúcar y 30 gr de mantequilla sin sal.
Para mojar el bizcocho: 200 ml de café.
Relleno: 130 gr de mantequilla sin sal, 3 huevos, 135 gr de chocolate, 130 gr de azúcar glas, 75 gr de almendras y 75 gr de avellanas.Decoración: adornos de chocolate con azúcar de colores.PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 180ºCMontar los huevos con el azúcar cuando blanqueen y tripliquen su volumen se le pone la harina tamizada y con movimientos envolventes, por último con suavidad la mantequilla derretida.Se vierte en un molde cuadrado de  19x19  y se hornea durante 30 minutos.Se deja enfriar.Relleno: se separan las claras de las yemas. Se montan la claras a punto de nieve. Hay que tostar las almendras y las avellanas y se trituran lo más fino posible.La mantequilla que debe estar a punto pomada y se bate con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le añaden las yemas una a una.Se derrite el chocolate y se le añaden los frutos secos, se revuelve.Se mezcla la crema de mantequilla con el chocolate y los frutos secos. Por último se le incorpora y con cuidado las claras a punto de nieve.El bizcocho se corta en horizontal por la mitad. Se empapa con una brocha, 100 ml de café. Se rellena con casi toda la crema, se extiende bien. Se empapa un poco el otro bizcocho y se pone encima de la crema, se coloca bien y se termina de empapar con el resto del café. Se cubre todo el bizcocho por todos lados con el resto de la crema, alisar y guardar en la nevera unas horas o  mejor de un día para otro.Decoración: se pone suficiente azúcar de colores sobre papel vegetal. Con chocolate derretido se hacen unos motivos sobre el azúcar. Se deja que se solidifique y con cuidado se levanta del azúcar.