Pastelitos bombón de zanahoria y nueces sin gluten

Llegamos al fin de semana con una receta muy saludable...y sin gluten! 

A nadie le amarga un dulce y estos pastelitos bombón de zanahoria y nueces son una delicia a cualquier hora del día. Van perfectos para el desayuno, merienda e incluso postre. La receta no lleva harina, mantequilla ni aceite. Aprovechamos las texturas del huevo por separado y añadimos almidón de maíz y nueces en sustitución de la harina de trigo. 

El resultado es una masa ligera y suave que bañamos en chocolate y damos un toque crujiente con nibs de cacao. Es la primera vez que las uso y me quedo sorprendida con su textura, ya que son semillas de cacao puro troceadas, nada que ver con las pepitas ultraprocesadas. 

Son totalmente naturales y sin azúcares añadidos, ideal para amantes del chocolate en su máxima expresión. Os invito a conocer éste y otros productos de categoría BIO a través de la línea Real Essentials que propone Eos Nutrisolutions donde podéis encontrar artículos saludables perfectos para vuestras elaboraciones que además son veganos y sin gluten. 

Os animo a darle un toque más sano a vuestras recetas sin dejar de lado el sabor y...mucho menos el chocolate! 

Pasamos a la receta:

Ingredientes:

- 200 grs. zanahoria triturada o rallada

- 4 huevos

- 140 grs. azúcar

- ralladura de limón

- 1 pizca de sal

- 150 grs. nueces

- 100 grs. almidón de maíz

Para la cobertura de chocolate:

- 150 grs. chocolate de cobertura

- 1 cdta. golden syrup o miel de caña

- nibs de cacao 100% Bio Eos Nutrisolutions para decorar

Preparación: En primer lugar, comenzamos triturando las zanahorias y las nueces por separado. Reservamos.
A continuación, separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve. Llevamos a la nevera mientras tanto.Luego batimos las yemas con el azúcar hasta que se haga una crema. Ahora añadimos la ralladura de limón y el toque de sal que, una vez integrado, agregamos la zanahoria triturada. Podéis añadirla rallada si os gusta más. 
Luego es el turno de las nueces. Mezclamos bien y añadimos el almidón de maíz. Queda una masa un poco compacta pero aún nos queda el toque que le da el merengue. 
Para ello, vamos integrándolo poco a poco y con movimientos envolventes a nuestro preparado. Le aportará cremosidad y una textura muy rica a este pastel que ya está listo para llevar al horno.

Vertemos en un molde rectangular, tipo brownie, bien engrasado o cubierto de papel vegetal. Horneamos unos 35-40 minutos a 180 grados. Retiramos cuando el palillo salga limpio. Dejamos enfriar completamente. Cortamos a cuadrados y preparamos muestra cobertura. 
Calentamos la nata hasta que hierva. Vertemos en un bol con el chocolate troceado. Removemos bien hasta que se disuelva y añadimos una cucharada de golden syrup o miel. Os encantará. Conservamos unos 4 día en una campana o tupper. Si queréis conservar mejor la cobertura, podéis llevarlo a la nevera en un recipiente hermético. Cuidado porque son irresistibles!

Espero que os haya gustado la receta. Es sencilla, con toque healthy y además, aportamos un granito de arena a la repostería sin gluten. En casa han triunfado, volaron enseguida de la bandeja. Me encanta probar ingredientes nuevos y os adelanto que vienen más sorpresas en las próximas recetas. No os las perdáis!
Nos vemos pronto. ¡Un saludo muy dulce y feliz fin de semana! 
Maribel García 🍓🍓🍓