Pastes de harina integral

El paste* es un pan relleno de distintos ingredientes, es decir, una empanada. Es típico de la cocina hidalguense.
Esta semana experimenté para hacerlos y quedaron muy ricos. Aquí les paso la receta para la masa y tips de relleno. Yo no los hice "tradicionales" pero también les paso la receta que viene directamente de mi mamá a quien le quedan espectaculares.
Recuerden que el uso de ingredientes orgánicos es opcional.
Receta de pastes de harina integral
Dependiendo la cantidad de pastes que harás, necesitarás charolas para el horno. Deberán estar engrasadas para que vayas poniendo los pastes.
Ingredientes para hacer la masa del paste:

medio kilo de harina integral de trigo orgánico**
100 grs. de mantequilla orgánica
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 tazas de leche orgánica
1 clara de huevo batida (si puedes, usa huevo orgánico)
sal al gusto

Preparación de la masa:
Cierne la harina con la sal y el polvo para hornear tres veces. Mezcla con la mantequilla agregando la leche hasta formar una masa suave.
En una mesa tira un poco de harina y extiende la pasta con un rodillo. Corta círculos de tamaño regular (como de una tortilla grande), puedes utilizar un molde para hacerlo más rápido.

Relleno de mis pastes:
- Acelgas y queso estilo manchego orgánico
- Espinacas y queso estilo manchego orgánico
- Tofu ahumado con espinacas
- Atún en agua con jitomates deshidratados y cebolla
Preparación:
-Una vez que tengas listo el relleno, cortas los circulitos de la pasta y vas haciendo los pastes. Los cierras poniendo un poco de huevo batido en las orillas, es decir como si el huevo fuese pegamento y lo usaras para que la orilla esté sellada. Utiliza un tenedor para aplastar la orilla.
-Si quieres que tus pastes brillen, puedes barnizarlos con el huevo batido.
Si no comes huevo, usa el tenedor para cerrar tus pastes y no los barnices.
-Cada paste que vayas armando, lo pondrás en la charola que engrasaste previamente.
-Deja reposar los pastes unos 15 minutos.
-Precalienta el horno a 160'C.
-Hornea a 160'C hasta que el relleno esté cocido.
Paste integral sobre cama de lechuga
Arroz integral con jengibre
Ensalada de jitomate y germinado del alfalfa
Ingredientes para el relleno tradicional:
1/4 de kg de filete de res, molido o cortado en pedacitos
1/4 kg de papas, en juliana (como papas a la francesa, pero más finitas)
1 poro, finamente picado
2 chiles serranos, picados
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
Preparación del relleno tradicional:
Mezcla la carne con los chiles, el perejil, el poro y las papa. Sazona con sal y pimienta.

*http://es.wikipedia.org/wiki/Paste
**Si tienes intolerancia al gluten, puedes usar otro tipo de harina