Pata de cerdo al horno, estilo gaditano

Esta receta la preparaban mucho en Navidad, ahora la tienes todo el año como ración o tapa en los bares y restaurantes de Cádiz.
Mi bisabuela la enviaba al horno de pan para presentarla en Navidad y esta es la receta que nosotros tenemos: 1 pata de cerdo  manteca blanca agua vino blanco laurel sal pimienta.
Preparación: Se necesitan por lo menos unas 8 horas en el horno a 200ºC.  Se embadurna la pata de cerdo con manteca y se pone en una placa para horno, se salpimenta y se agregan los demás ingredientes. Se va pinchando de vez en cuando. Cuando ya no sangre y pasado el tiempo estará lista. Se puede tomar fría sola con un poco de sal pero también para preparar la popular tapa de pata con roque (salsa roquefort) en un pan tostado. Además para acompañar al jamón ibérico y al salmón.
Ideal para las fechas de Navidad.