Revista Cocina

Patatas a la riojana

Por Maperi
PATATAS A LA RIOJANA
Las patatas a la riojana, ñonga o patatas con chorizo es una plato originario y típico de La Rioja y de la comarca vasca de La Rioja Alavesa. Sus principales ingredientes son las patatas, el chorizo de guisar, el pimiento choricero y el laurel.
Que he utilizado (para 2 personas): 
2 patatas medianas (unos 300 gr.)
2 chorizos frescos (unos 150 gr.)
1/2 cebolla
1/2 pimiento italiano
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla pequeña
1 cucharada de puré de pimiento choricero
350-400 ml. de agua mineral
aceite de oliva
sal
Como lo he hecho: 
He pelado y picado muy fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
He cortado en rodajas de unos  2 cm. los chorizos.
He pelado y tronchado (consiste en cortar la patata con un puntilla y antes de terminar el corte quebrar el trozo, esto se hace para que el caldo de la cocción quede ligeramente espesado al disolverse la parte cascada con mayor rapidez por el efecto de la ebullición) en trozos de unos 3 cm. las patatas.
He puesto una cazuela a fuego medio con una cucharada de aceite y he rehogado el chorizo. Cuando ha tomado color lo he retirado a un plato y he reservado.
He bajado el fuego de la cazuela y le he añadido las verduras con una pizca de sal. Las he rehogado hasta que se han ablandado y han empezado a tomar color. Le he añadido el pimiento choricero y lo he mezclado. A continuación le he añadido el chorizo y la patata y he mezclado para añadirle el agua hasta cubrir, la guindilla y la hoja de laurel. He tapado y he dejado cocinarse a fuego medio durante 25-30 minutos tras la ebullición  removiendo de vez en cuando para que la patata suelte sus almidones y engorde el caldo.
He retirado del fuego y he dejado reposar durante unas horas, alrededor de 2-3 horas, ya que estos guisos están mejor con un tiempo de reposo.
Para degustar lo llevo nuevamente al fuego hasta calentar.
Y este es el resultado:
PATATAS A LA RIOJANA
Bueninisimas, para chuparse los dedos.

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