Patatas a la riojana, un guiso tradicional delicioso

Las patatas a la riojana es una receta de origen humilde en el que el chorizo es el gran protagonista, un guiso tradicional de la zona de la Rioja como su propio nombre indica.

Muchas veces cuando comemos algún guiso nos quedamos con más ganas de tomar chorizo (por lo menos eso me pasa a mi). Con este guiso de patatas con chorizo os aseguro que, si sois apasionados del chorizo, os encantará.

Soy un amante de los platos de cuchara y de las recetas de guisos, ya sean de legumbres, patatas o cualquier carne guisada. El fuego lento y la paciencia harán que tu guiso salga de 10.

Por ejemplo mi guiso favorito de legumbre tradicional es la fabada asturiana, me podría comer 2 o 3 platos. Respecto a las patatas, mi receta favorita de patatas, como no, es la tortilla de patatas, siempre jugosa y con cebolla. Y si he de elegir otra receta de guiso tradicional sería el pollo en pepitoria, una de las grandes maravillas de la gastronomía española.

Creo que esta es mi receta favorita de patatas guisadas ya que soy un amante del chorizo. Podemos usar cualquier chorizo de guisar pero si encontramos en el carnicero chorizo ahumado riojana clavaremos la receta tradicional, podemos usar dulce o picante (o combinar ambos).

Si queremos el guiso un poco más ligero, lo único que debéis hacer es dejarlo enfriar y retirar la grasa que quede en la parte superior. El caldo tendrá el sabor a chorizo pero con mucha menos grasa.

Vayamos con la receta de patatas a la riojana

Ingredientes para hacer patatas a la riojana

• 8 patatas medianas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 6 chorizos riojanos (pueden ser dulces o picantes)
• 2 pimientos choriceros
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo de carne

Cómo hacer patatas a la riojana

1.- Comenzamos pelando la cebolla y pelando los ajos. Pica la cebolla en trozos pequeños y ve pochandola a fuego lento junto con los ajos enteros.

2.- Cortamos los chorizos cortados en rodajas y los agregamos a la cazuela junto con la carne del pimiento choricero. Este pimiento previamente lo hemos de haber puesto en remojo aunque actualmente ya venden la carne de pimiento choricero en bote para su uso en guisos. Rehogamos bien.

3.- Pelamos las patatas, las chascamos y se las agregamos al guiso. Al chascar ayudamos a que suelte la fécula de patata y así espesar bien el guiso. A los 3 minutos, agregamos la hoja de laurel y cubrimos con caldo de carne (o caldo de pollo), si no tenemos pues cubrimos con agua.

4.- Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos hasta que esté la patata blanda. Rectificamos de sal si es necesario.
Si dejamos reposar un día o dos las patatas a la riojana conseguimos los sabores se mezclarán mucho más.