Patatas alioli, una tapa fácil y deliciosa

Las patatas alioli, junto con las patatas bravas, es el entrante de bar de toda la vida por norma. Creo que no hay bar que se precie que no tenga en su carta las típicas patatas alioli. Parecerá una chorrada de receta pero os garantizo que hacer un buen alioli casero y tener unas buenas patatas marcarán la diferencia.

Este entrante se puede presentar con las patatas cocidas o las patatas fritas. En mi opinión queda mucho mejor con patatas cocidas o patatas asadas.

En esta receta primero voy a explicar cómo hacer la salsa alioli. Muchas personas piensan que la salsa alioli es la típica mayonesa con ajo pero no es así. La palabra all i oli significa en catalán, ajo y aceite, que son los únicos ingredientes que debe llevar. No lleva huevo en ningún caso (hablamos de la salsa alioli original).

Soy un amante de los bares, por eso siempre en casa he hecho muchas veces recetas típicas de bares cómo los calamares a la andaluza, las croquetas caseras o por ejemplo alguna receta de tosta, como esta tosta de presa ibérica. Pero si he elegir una tapa de bar para mí la preferida es la gilda, sencilla pero eficaz. Con una cerveza bien fría es increíble.

La salsa alioli va perfecta con cualquier arroz suave. En principio se acompaña con el arroz a banda, uno de mis preferidos. El arroz a banda no tiene "tropezones", es decir, que todos los ingredientes van pelados. Por ello podemos acompañar fácilmente con la salsa alioli.

Una de las cosas que me gusta de la zona de Valencia es que en muchos restaurantes, como aperitivo mientras eliges la comida, te ponen pan tostado con alioli, una verdadera delicia.

Si has llegado aqui buscando alguna receta de salsa para tus platos, no dejes de consultar la receta de salsa brava, para acompañar unas patatas, la receta de salsa a la pimienta, para una buena carne o una salsa tártara, para un pescado. Como siempre digo en cada casa se hace de una manera, pero yo os doy mis recetas que seguro os servirán.

Vayamos con la receta de patatas alioli o cómo preparar el alioli caser o, que a parte de los ingredientes que tenemos a continuación necesitaremos un buen mortero que es donde se hace realmente el alioli tradicionalmente.

Ingredientes para hacer salsa alioli casero

• 4 ajos pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 4 patatas medianas
• Perejil picado

Cómo hacer patatas alioli

1.- Para preparar las patatas alioli debemos de poner una cazuela con agua y un poco de sal e introducir las patatas durante 30 minutos cociendo a fuego lento. Una vez cocidas las retiramos y reservamos. Metemos en la nevera para que se enfrien.

2.- En un mortero machacamos los ajos pelados hasta formar una pasta. Una vez formada esa pasta vamos emulsionando con aceite de oliva. Se va agregando un hilo de aceite de oliva mientras seguimos removiendo hasta formar la salsa deseada.

Es un poco difícil al principio pero cuando le pilláis el truco es muy sencillo.

3.- Sacamos las patatas de la nevera, las pelamos y las cortamos en trozos.

4.- Picamos perejil fresco y lo mezclamos con el alioli. Servimos una fuente con las patatas y el alioli casero por encima.