Patatas Asadas Rellenas ideales para un día de Campo

Hoy os voy a enseñar a preparar unas Patatas Asadas Rellenas que están riquísimas y son estupendas para que las preparéis para un día de campo…

Ver vídeo debajo…

Ingredientes de la Receta Patatas Asadas Rellenas

✅ 1 Patata Mediana por persona

✅ 1 Pimiento Verde Italiano

✅ 100 gr. de Pimiento Rojo

✅ 20 Aceitunas Verdes

✅ 4 Cucharadas de Aceite de Oliva

✅ 1 Lata de Mejillones en Escabeche (Reservar Caldo)

✅ 5 Cucharadas de Mayonesa

✅ 1 Cucharadita de Mostaza

✅ Perejil Fresco Picado

✅ Sal y Pimienta

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Cómo hacer Patatas Rellenas Asadas

00: 33 Vamos a comenzar escogiendo unas patatas o papas como las llaman en algunos países que no sean demasiado grandes.
Empezamos lavando las patatas bien debajo del grifo.
01:00 Una vez que las tengamos bien lavadas, las tenemos que envolver individualmente en un trozo de papel albal.
01:26 Las ponemos en un recipiente para el horno. Y las vamos a hornear a 200º con calor arriba y abajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al pinchar la patata con un cuchillo este, salga y entre con facilidad.
01:49 En un bol poned 5 cucharadas de mayonesa y añadirle 1 cucharadita de mostaza, lo mezclamos bien y ya lo tenemos listo. Lo podemos reservar en la nevera hasta el momento de usarlo.
01:59 Coged otro bol y echad 4 cucharadas de aceite de oliva, le vamos a añadir también una cucharada y media del caldo que viene dentro de las latas de mejillones en escabeche (esto le va a dar un gusto riquísimo a la vinagreta). Añadimos también sal y pimienta a nuestro gusto. Mezclamos.
02:16 Añadimos pimiento verde y rojo picado en trocitos muy pequeños. Añadimos también unas 20 aceitunas partidas en rodajas. Mezclamos todo. También podéis añadirle los ingredientes que más os gusten, como por ejemplo: atún, maíz, pepinillos, zanahorias, unas hojas de rúcula…
03:14 Una vez listas, cuando aún están calientes, las vais a desenvolver del papel de plata, y aunque el papel de plata lo podéis tocar y no estará caliente, tened cuidado, porque la patata tiene muchísima temperatura y os podéis quemar.
03:28 Como veis el papel de plata no se lo retiro, lo dejo colocado todo por la parte de abajo ya que estas patatas se suelen llevar presentadas a la mesa junto con el papel donde se han asado.
03:38 Abrir la patata a la mitad, con un tenedor la desmenuzamos un poco por dentro y añadimos sal a nuestro gusto.
Por encima le vamos a colocar la mayonesa que teníamos reservada cubriendo bien todo el interior de la patata.
Y por encima le vamos a colocar las verduras con la vinagreta que habíamos estado preparando anteriormente.
04:03 Por último le colocamos unos cuantos mejillones en escabeche por encima, y como toque final espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado.