PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO #miguisodecuchara

Os traigo un guiso tradicional, rico y sano, para el Reto del grupo de facebook "Blogs de cocina de Andalucía" 
A partir de las 9 de la mañana veremos twitteados todos los guisos participantes bajo el hashtag:
#miguisodecuchara.

Aunque los guisos de bacalao son típicos de la Semana Santa, en mi casa se hacen todo el año pues nos gustan mucho. En este blog hay otras recetas parecidas.

Ingredientes para 4 o 5 comensales:

1 kg. de patatas
500 g. de bacalao desalado en trozos
1 puntita de azafrán molido
1 puntita de pimentón dulce
1 o 2 hojas de laurel
2 l.de  agua o caldo de pescado (aproximadamente)
4 o 5 huevos
-Sofrito:
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento seco
1 tomate
1 pizca de sal
200 cl. de aceite de oliva virgen extra
El paso a paso de la receta podéis verlo en   HITSBOOK-VÍDEO: AQUÍ
Comenzamos preparando las patatas. Yo utilizo Patatas del pueblo, de  FRUSANGAR, que son estupendas para todo uso, pero que en los guisos enseguida enternecen y éstos adquieren una textura muy cremosa y suave, como hacía tiempo no encontraba y la echaba a faltar. 
Las pelamos, lavamos y partimos,  chascándolas.

Echamos en una olla el aceite y cuando esté fuerte vamos echando los ingredientes del sofrito, troceados pequeñitos. Los vamos sofriendo y cuando estén listos ponemos el pimentón y revolvemos unos segundos.
(Yo prefiero pasar por la batidora el sofrito, para que no se le note ningún pellejito del tomate y el pimiento)
Echamos el agua o caldo, las patatas, azafrán,  y laurel y cuando lleven un rato hirviendo ponemos los trozos del bacalao.

Tapamos la olla y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Este es el momento de probar de sal, pues al llevar bacalao no me fío de echar mucha sal al principio, por si salara demasiado.
Cuando estén en su punto, vamos echando los huevos con cuidado que no se rompan. Los coceremos de modo que la clara quede hecha y la yema líquida.
Servimos inmediatamente.

GRUPO FRUSANGAR nace hace más de 30 años del sueño de sus fundadores de construir una empresa familiar y desde entonces innova ofreciendo calidad, con diferentes tipos de patatas, adaptadas a usos normales de hogar y a usos especiales, que podéis ver AQUÍ. Las he utilizado en tortilla, en paja, fritas, asadas, y siempre salen buenas. Vienen en bolsas de 3 kg. con un tamaño muy adecuado a diferentes usos: unas grandes y otras medianas.http://frusangar.com/home/
El vídeo de esta receta también podéis verlo en You tube:https://www.youtube.com/user/CharySerrano1?feature=mhee
Gracias por tu visita y por tu comentario