Patatas rellenas con bacon y pimientos rojos

Hacía tiempo que estaba antojada de hacer esta receta de patatas rellenas. La verdad es que pensaba que sería mas complicada de elaborar, no sé, las cosas que se nos meten en la cabeza, que vemos cosas complicadísimas donde sólo hay facilidad....o al revés.
Ingredientes

• Una patata tamaño mediano, lo mas uniforme posible por persona
• Un pimiento rojo
• Bacon en tiras
• Un par de huevos cocidos
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado

Preparación

Troceamos el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando esté blandito le agregamos el bacon.

Rehogamos todo y ponemos los huevos duros y troceados.

Tendremos las patatas cocidas y frias.
Las cortamos por la mitad
Vaciamos sin llegar hasta el fondo para que no se rompan.

Trituramos con un tenedor la carne de las patatas que hemos obtenido del vaciado.
Agregamos al sofrito y ligamos bien
Salpimentamos al gusto

Rellenamos todas las mitades de patatas y colocamos en un fuente de horno.

Ponemos el queso rallado por encima

Gratinamos y servimos