Patatas rellenas con bechamel de aguacate y remolacha

Esta es una de esas comidas sanas y ricas que suelen gustar a tod@s. Además, estas patatas llevan un relleno poco común que les da un toque original y diferente. ¡Deliciosas!  :)

Ingredientes

• 3 patatas medianas.
• 1 aguacate pequeño troceado (maduro).
• 150 gramos de champiñones.
• 35 gramos de remolacha cocida cortada en taquitos.
• 15 mililitros de aceite de oliva.
• Queso rallado sin lácteos (Tofutti, Vegecheese…)
• 500 mililitros de leche vegetal (arroz, soja…)
• 50 gramos de Maizena.
• 40 gramos de margarina vegetal (Artua, Provamel…)
• Una pizca de sal.
• Una pizca de pimienta negra.
• Una pizca de pimienta blanca.
• Una pizca de nuez moscada.

Preparación

• Lavar las patatas, cortarlas a lo largo por la mitad, salarlas, colocarlas con la piel hacia arriba en el recipiente varoma y reservar.
• Llenar el vaso de Thermomix con 600 mililitros de agua y programar 6 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 2.
• Colocar el recipiente varoma en su posición (con las patatas dentro) y programar 21 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.
• Retirar el recipiente varoma y reservar. Vaciar el agua del vaso.
• Echar el aceite y programar 3 minutos, Temperatura 100, Velocidad 1.
• Añadir los champiñones, la sal y programar 6 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1. Reservar.
• Poner en el vaso la leche, la Maizena, la margarina, las pimientas, la sal, la nuez moscada y programar 12 minutos, Temperatura 100, Velocidad 3. Mientras, vaciar las patatas, ponerlas en una fuente apta para horno y reservar.
• Agregar el aguacate, la remolacha y programar 15 segundos, Velocidad 7. Reservar.
• Rellenar las patatas con los champiñones, cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado.
• Hornear (con el horno precalentado) unos 15 minutos a 200 grados (según cada horno).

¡Buen provecho! ;)

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