Patatas rellenas de huevo en base de pisto

La nueva edición del Recetario Mañoso promete. Los productos base para las recetas que queramos aportar son huevos, alcachofas y manzanas, unidos a la imaginación. O en su defecto alguna receta que os haya gustado y apetezca compartir.
Como en la receta anterior, he usado productos que solemos tener en casa pero presentados de manera distinta. 
Ingredientes
Huevos de tamaño pequeñoPatatas harinosas de tamaño pequeñoPimientos verde, rojo, y amarilloCebolla roja y blanca dulce o cebolletaAjosTomate hidratado en aceite (opcional)MantequillaPeperonePimienta negraAceite de olivaSal
- Cortar las cebollas, los ajos y los pimientos a rodajas. Pochar todas las hortalizas en aceite de oliva hasta que estén blandas. Añadir el tomate cortado a tiras finas. Condimentar con sal y pimienta. Escurrir el aceite.
- Lavar y hervir las patatas de 35 a 45 minutos. Escurrir y dejar templar envueltas en un paño seco.
- Vaciar las patatas. Condimentar por dentro con un poco de sal, pimienta, y unas gotitas del aceite de pochar las hortalizas. Verter el huevo crudo dentro de cada una de las cazoletas de patata. Condimentar con un poco de sal. Colocar en una bandeja para horno, precalentado a 200º, hasta que el huevo cuaje.
Truco: Tapar la bandeja con papel para horno para que la superficie de los huevos no endurezca demasiado. No obstante hay que vigilar y sacarlos en cuanto veáis que las claras han cuajado. Deben quedar algo jugosos.
- Con la pulpa de la patata aun caliente hacer un puré. Aplastar la pulpa, añadir sal y un buen trozo de mantequilla y trabajar bien hasta que tengáis una pasta fina. No es necesario añadir leche.
- Servir caliente con una buena base de puré, el pisto, y una patata rellena. Condimentar con un poco de peperone picante.
¡Qué aproveche!