Paté de aceitunas y hongos Portobello

Hacía tiempo que nos le traía un paté vegetal, y quienes me conocen un poquitosaben que los patés vegetales son una de mis debilidades en la cocina porque están llenos de virtudes (según mi parecer, claro está): Son prácticos, rápidos de hacer, llevan pocos ingredientes, son muy sanos porque no contienen ningún químico para conservarlos, estabilizarlos, darles color o sabor artificial; resultan ideales sustitutos de cualquier aderezo industrial (con mucho y más rico sabor, inclusive), pueden usarse tanto en platos fríos como en preparaciones calientes, suman sabores a cualquier picada/tapeo que se precie de tal y nos permiten sorprender con combinaciones interesantes a la vez que tentadoras ;)
Aquí les propongo un paté de aceitunas/olivas con hongos Portobello que hará las delicias de todo mundo por su textura suave y su gusto delicado. Les cuento un secreto: Este paté es uno de mis favoritos porque soy una fanática de las aceitunas/olivas. Pero, fanática de verdad; de ésas que arrasan ellas solas con todas las aceitunas/olivas de una pizza, que no pueden pasar junto a un montoncito de regordetas aceitunas/olivas verdes y seguir de largo como si nada. ¡No, señor! Me pueden, me doblegan, me derriten... Eso sí, las verdes porque las negras no me mueven ni un rulo. Cosas de gustos y paladares que no tienen mucha explicación científica Jajaja :D En fin, soy tan fanática que mi madre siempre repite que se equivocaron al llamarme Silvina, y que mi nombre debería haber sido Clementina (en alusión a Clemente, el personaje de historietas argentino que era un verdadero fanático de las aceitunas, creado por el gran Caloi). Afortunadamente, al nacer mis padres no sabían que yo iba a desarrollar este amor incondicional por las aceitunas/olivas y me bautizaron con el nombre que ostento, en lugar del que me hubiera caído como anillo al dedo ;)

Por supuesto que este paté puede acompañarse con galletas sabrosas, pancitos caseros, grisines/palitos de pan saborizados... Pero, también, cuidando la línea y sin sufrir por ello, puede comerse con vegetales cortados en rodajitas o en bastoncitos (pepinos, zanahorias, papas y batatas/boniatos dorados al horno, pimientos de distintos colores, apio, berenjenas y zucchinis/calabacines grillados ¡Y la lista sigue!). Sin embargo, si con todas estas opciones que les ofrezco no alcanza para tentarlos a que lo preparen, les cuento que, además, puede transformarse en un exquisito pesto para acompañar un rico plato de pasta, arroz integral, cebada, mijo, quinua/quinoa, trigo sarraceno... ;)

En un santiamén estará listo para que lo disfrutes del modo que más te guste. ¡Vamos con la receta, entonces! 
Cortá en juliana o pluma una cebolla chica y rehogala o salteala en una cucharada de aceite de coco (o el aceite de tu preferencia). Condimentá con sal (muy poquita porque las aceitunas/olivas ya son bastante saladas) pimienta, nuez moscada, una cucharadita de cúrcuma y una cucharadita de orégano. Reservá.
Aparte, cortá en cuartos 100 gramos de aceitunas/olivas verdes descarozadas/sin hueso (¡Sí, verdes! No me mires de reojo que te garantizo que este paté sabrá delicioso y con un gustito delicado, nada fuerte ni invasivo, aún teniendo aceitunas/olivas verdes como materia prima). Reservalas.

Entonces, cortá en láminas 200 gramos de hongos Portobello y saltealos en una cucharada de aceite de coco. Condimentalos con una cucharadita de orégano, pimienta recién molida, una cucharadita de ciboulette, una cucharadita de tomillo, nuez moscada recién molida y una cucharadita de pimentón ahumado. No los muevas mucho; dejalos quietitos para que el calor vaya dorándolos sin que pierdan todos sus jugos. 
Por último, cuando ya estén casi listos, añadí 1-2 cucharadas de vino generoso (yo utilicé Marsala). Dejá que el fuego fuerte evapore el alcohol y reservá hasta que se entibien o enfríen, según tu gusto.

En el vaso de la procesadora o mixer, disponé los hongos y las cebollas cocidos y escurridos, y las aceitunas/olivas que habías reservado. Procesá hasta obtener una pasta. Si fuera necesario, añadí un hilo de aceite para lograr la consistencia buscada (aunque con el aceite que liberan las propias aceitunas/olivas al triturarlas suele alcanzar muy bien). Controlá la sazón y, de ser necesario, rectificala según tus gustos.

Guardá el paté en un cuenco o bol, tapado con papel film, en la heladera/nevera/refrigerador hasta el momento de consumirlo. Allí, se conservará perfectamente hasta por 3 días.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Las aceitunas/olivas verdes pueden reemplazarse por las negras sin ningún inconveniente; aunque, vuelvo a reiterarles: con las verdes el paté queda delicioso y con un sabor muy suave o delicado. En el caso que utilicen aceitunas/olivas negras, la preparación final tendrá un sabor algo dulzón.
Pueden reemplazar, si así lo desean, la cebolla blanca o criolla por puerro/ajoporro o cebolla de verdeo/cebolleta. De igual modo, pueden sustituir los hongos Portobello por champiñones de París u otros hongos/setas que consideren sabrosos.

Las aceitunas/olivas son una excelente fuente de vitaminas A, del grupo B (B1, B3, B5 y B6) y C, fibras, hierro, sodio, magnesio, fósforo, potasio y zinc. Son excelentes aliadas de nuestra salud cardiovascular (siempre que las comamos con moderación y en una ingesta diaria equilibrada) por contar con ácidos grasos monoinsaturados que, además, mantienen a raya nuestro colesterol "malo". Son muy fáciles de digerir y - contrariamente a lo que muchas veces se ha pregonado - son muy útiles en dietas de reducción de peso, ya que producen cierta saciedad; por ello, al comerlas como tentempiés o snacks nos aseguramos un aporte de nutrientes que con otros alimentos no los alcanzamos. De hecho, se recomiendan unas 7 unidades por día, entre comidas y para mantenernos alejados de otras tentaciones menos saludables. Eso sí: las personas con mucho sobrepeso y quienes sufren de hipertensión deben consultar con el médico en qué cantidades deben ingerirlas o si deben excluirlas de sus dietas para no tener inconvenientes.
Este paté también pueden utilizarlo como sustituto ideal de mayonesas/mahonesas, kétchups y demás aderezos en sándwiches, bruschettas y crostini. Pero, como si con ello no alcanzara, puede emplearse como un delicioso pesto para sacarnos de apuros cuando no sabemos qué cocinar y no queremos complicarnos mucho. Una pasta aburrida o un arroz sin mucho lucimiento pueden transformarse en un plato delicioso con el agregado de este delicado y exquisito dip.

Como les dije antes, este paté vegetal es exquisito, suave y de textura delicada. Pruébenlo y después me cuentan porque estoy segura que va a conquistarlos ;)
Antes de despedirme, quiero contarles que la semana que viene no publicare el día jueves como lo hago habitualmente, sino que los invito a que me visiten el sábado 30 de enero. ¿Y por qué hago este cambio o excepción? ¡Porque ese día este blog está de cumpleaños! Y me gustaría invitarlos a comer torta/pastel de cumpleaños como corresponde a semejante ocasión. ¡Los espero!Pasen una hermosa semana, disfruten mucho junto a sus seres queridos y no se olviden de experimentar en la cocina. ¡Hasta entonces!Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas
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