Paté de hígado de cerdo al oporto

Una de las recetas de paté que más nos gusta hacer en casa son las Terrinas de hígado de pollo con tomillo y ron que ya os enseñamos el año pasado, les queda una textura muy cremosa y envolvente que te engancha. Aunque a Ramón la textura del hígado le causa mucho respeto y no le llega a gustar del todo, con esta receta de Paté de hígado de cerdo le pasa todo lo contrario ¡le encanta!, así que es otra de esas maravillosas recetas que elaboramos en nuestra ex-casa antes de su aventura en el lejano oriente. ¡¡Se te echa de menos!!

A nosotros nos gusta presentarlo en pequeñas terrinas, de este modo se conservan mejor gracias a la capa de mantequilla y además quedan preciosas a la hora de servir en la mesa. Para sorprender aún más, dentro de la capa de mantequilla podemos decorar con pimienta rosa, pimientas variadas, frutos secos ¡incluso con quicos de maíz machacados! podemos probar distintas combinaciones hasta saber la que más nos gusta. 

Ingredientes para la receta de paté de hígado de cerdo al oporto; 500gr de hígado de cerdo, 250 gr de bacon ahumado, 1 cebolla grande, 200ml de nata para cocinar o de creme fraiche,  vino de Oporto, 1 huevo, pimienta blanca en polvo, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento;Picamos muy fina la cebolla y reservamos (nosotros hemos usado la picadora). También hacemos trocitos el hígado bien limpio  y el bacon. Reservamos todo

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (el nuestro es una edición especial de la DO.Sierra Mágina con la Catedral de Jaén) y en el a fuego medio sofreimos la cebolla hasta que pierda toda el agua. Le añadimos el bacon para que suelte la grasa y a continuación el hígado. A nosotros nos gusta dejar que se fría bien y que se reduzca mucho, así el sabor final cambia y está mucho más tostado. Añadimos el huevo, removemos en intengramos con el conjunto.

Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar. Le añadimos el paquete de nata, integramos y batimos todo el conjunto hasta que quede una textura cremosa. Vertemos el paté en terrinas y en un cazo derretimos mantequilla para sellar los botes. 

Antes de que la mantequilla se vuelva a solidificar, le añadimos las bolitas de pimienta, o los frutos secos, hierbas, etc. 

Nosotros hemos decorado uno con pimienta rosa y el otro con quicos machacados ¡¡que buenos!! ¿queréis un poco? 

¡¡Espero que os guste!!