Revista Cocina

Paté de Hígado de Ternera con Mermelada de Fresas y Tomates

Por Elisa Gómez Fernández
Yo creo que llegarán las Navidades del año que viene y aun estaré sacando recetas que este año disfrutamos en casa. 
Hoy me he decidido por un paté que nos pareció delicioso y que ciertamente supo a poco. Lo acompañé, como de costumbre, con una de mis mermeladas  caseras y resultó un contraste de sabores espectacular.
Como llega el fin de semana puede ser un buen momento para hacerlo y disfrutar tranquilamente, sin prisas, con un buen vino... El resto corre de vuestra cuenta...
hígado_patéINGREDIENTES

  • 3 huevos
  • 250 g. de hígado de cerdo
  • 150 g. de panceta 
  • 200 g. de carne picada de cerdo
  • 1 cebolla
  • 200 g. de nata líquida
  • 70 g. de vino dulce
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • 50 g. de aceite de oliva


  • Paté de Hígado de Ternera con  Mermelada de Fresas y Tomates


    PREPARACIÓN SIN THERMOMIXPica la cebolla muy pequeñita y rehógala en el aceite. Añade la carne de cerdo picada, la panceta cortada en trocitos al igual que el hígado. Añade sal,  pimienta y nuez moscada. Da unas vueltas y añade el vino dulce. Deja al fuego hasta que se evapore el caldo.Retiramos del fuego ,  ponlo todo en el vaso de la batidora y añade los huevos y la nata. Bate bien.Introduce en el horno precalentado al baño María, 180º hasta que esté cuajado.hígado_patéPREPARACIÓN CON THERMOMIX
    Pon en el vaso la cebolla y programa velocidad 4, 5 segundos. Reserva.Pon el hígado en el vaso 4 segundos, velocidad 5. Reserva.
    Pon la panceta 5 segundos, velocidad 6. Reserva.
    Echa la cebolla reservada y el aceite en el vaso y programa velocidad 1, temperatura varoma, 8 minutos. Añade el hígado, carne picada , la panceta, sal, pimienta, nuez moscada. Remueve con la paleta y añade el vino dulce. Programa 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Pon el cestillo encima para que evapore el caldo , quitando el cubilete,Incorpora la nata y los huevos, programando velociad  5-10, 10 segundos.En un molde de papel de aluminio vierte el papel. Enjuaga el vaso, echa 1 litro de agua. Pon el molde cerrado con su tapadera de cartón en el recipiente varoma. Cierra la tapa del varoma.Programa temperatura varoma, velocidad 3-5, 25 minutos.Deja enfriar y mete en el frigorífico. Cuando esté completamente frío ya puedes desmoldar. 
    Acompaña con Mermelada de tomates, fresas, hierbabuena y canela y podrás probar un delicioso contraste de sabores.
    hígado_paté

    Paté de Hígado de Ternera con  Mermelada de Fresas y Tomates

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