Revista Cocina

Paté de pimientos

Por Alba82

Paté de pimientos
Paté de pimientos  Disfruto mucho cuando preparo un picoteo y alguien me dice: Mmm qué bueno está esto ¿Qué es?
Despertar el apetito o la curiosidad es algo que "las cocinitas" agradecemos mucho. Compensa de todo el trabajito que hemos tenido en pensar, hacer la compra, traerla a casa, y ponerse manos a la obra. A veces no es tan fácil como pueda parecer.
Además de intentar dar bien de comer, y digo intentar porque a veces no lo acierto, disfruto de los recursos que tengo para aprovechar todo lo que hay en la nevera. Todo el mundo que cocina sabe que en las neveras, congeladores, y despensas de las friki-cocineras/os hay restos de muchos alimentos peprarados o crudos porque nuestros menús habitualmente son dinámicos. Es decir, repetimos menos platos que otras personas menos aficionadas a cocinar.
En fin, todo esta introducción es para mostraros como aprovecho los pimientos dulces, los que empleo en crudo para ensaladas, pipirrana, o gazpacho cuando pierden frescor y se ponen un poquito blandos.
Esta receta se puede hacer con pimiento asado rojo. Simplemente hay que quitar la piel, dorar unos ajos, añadir aceite de oliva y triturar todo en un vaso para turmix. Estará listo para servir encima de tostadas con anchoas o lo que más os guste.
Pero la variedad amarilla y dulce de piel muy fina queda muy rico sofrito con cebolla de verdeo sin que tome color. Se condimenta con sal y una hoja de laurel. El laurel le queda genial a este pimiento, tenéis que probar y ya me diréis...

Luego se introduce todo en el vaso turmix. Triturar hasta que se forme una crema fina y añadir poco a poco aceite de oliva hasta conseguir el espesor adecuado para untar en el pan. Condimentar con sal al gusto.
Paté de pimientos
Ingredientes para hacer el montadito y el paté
Bacalao fresco o pescado de fritura sin espina Pan de barraConcentrado de tomatePimientos amarillos o rojosCebolla de verdeoLaurelAjosCebollino (opcional)Germinados (opcional)SalHarina de trigoAceite de oliva

En una sartén con aceite de oliva dorar las láminas de ajo. Retirar y reservar. Añadiendo un poco más de aceite podéis freír el pescado.
Escoger piezas de pescado no muy grandes. Condimentar con sal, enharinar ligeramente, e inmediatamente freír en abundante aceite caliente. Colocar la fritura sobre un papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.
Mientras calentar el horno a 200º (o el grill). Untar las rebanadas de pan con el concentrado de tomate y tostar ligeramente. No queremos que el pan esté duro del todo, solo que se vuelva un poco rígido para que la humedad del paté no lo ablande demasiado.
Sacar las tostadas del horno y elaborar los montaditos con el paté de pimientos, (sobre la base de tomate), el pescado, un puñadito de germinados, las láminas de ajo y el cebollino como condimento verde.  Servir inmediatamente.

 Para no parar de llorar, os lo aseguro, jeje

Mermelada de pimientos del piquillo para acompañar a la fritura de bacalao

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