Revista Cocina

Pâte en Croûte

Por Elisa Gómez Fernández
De nuevo celebramos la Navidad y nuestra amiga Angélica Berrios (Bizcochos y Sancochos) nos anima a celebrar el 4to. Parrandón de Recetas Navideñas. Estoy encantada, pues si algo me gusta, es la Navidad y sobre todo poder compartirla con mi familia y con mis amigos. Este año viajamos por el mundo y vamos a acercar la Navidad de otros países a nuestro hogar. Nunca he viajado en estas fiestas ni las he celebrado fuera de casa, por eso me ha costado decidirme por una receta que no sea típicamente nuestra. Pensando y pensando, recordé un viaje familiar a París hace algunos años, fue inovidable por los momentos vividos y porque París es una ciudad maravillosa, nos ofrece tanto que si tuviera que pasar la Navidad en otro lugar, creo que volvería a París.
La cocina francesa es elegante y en Navidad las mesas se visten de fiesta con lo mejor de su gastronomía. Excelentes quesos y patés forman parte de sus entrantes, primeros platos de carne de aves acompañados de purés de castaña o salsas de arándanos, comidas maridadas con magníficos vinos para terminar con deliciosos postres; el brindis es obligado con un excelente champán francés. 
Para celebrar con vosotros el 4to. Parrandón he preparado este paté, pâte en croûte. Se trata de un paté envuelto en masa brisa con un resultado espectacular. Hay que prepararlo con antelación pues los tiempos de espera son largos, nada complicado pero requiere un poco de paciencia. Merece la pena elabaralo para degustar lo mejor en Navidad.
Pâte en Croûte
Pâte en Croûte
 Es para mí un honor y un placer volver a estar en este Parrandón con todos vosotros, especialmente un beso muy grande para nuestra  anfitriona y amiga Angélica Berrios que cada año nos recuerda que llega la Navidad a nuestros blogs y a nuestro hogar. 

Pâte en Croûte
Pâte en Croûte
INGREDIENTES 

Masa Brisa:
  • 380 g. de harina de trigo todo uso
  • 170 g. de mantequilla fría
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 90 g. de agua fría

Paté
  • 450 g. magro de cerdo en trocitos
  • 75 g. hígadillos de pollo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 cucharada rasa de pimienta verde en conserva
  • 50 g. de leche evaporada
  • 15 g. de brandy ( yo puse vino dulce)
  • 3 huevos
  • 8 ramitas de perejil (sólo las hojitas)
  • sal

  • Gelatina:
1 sobre de gelatina neutra
250 g. de caldo de carne
150 g. de vino de Oporto

  • Montaje:

  • 4 lonchas de beicon
  • 1 huevo para pintar la masa

  • Pâte en Croûte
  • PREPARACIÓN THERMOMIX

  • Empezamos preparando la masa. Para ello pon todos lo ingredientes en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 6. Saca la masa, haz una bola, envuelve en film y reserva en el frigorífico.
  • Pon la pimienta verde, perejil, champiñones en el vaso, programa 4 segundos. velocidad 7. Saca aun bol y reserva. Pon en el vaso la carne y los higadillos programa velocidad 7, 10 segundos. Incorpora al vaso los ingredientes reservados, añade el pan troceado, leche, vino y huevos. Programa 60 segundos, velocidad cuchara-giro a la izquierda, velocidad 4. Termina de mezclar con la espátula y reserva dentro del vaso.
  • Precalienta el horno a 200º, forra un molde alargado con papel de hornear.
  • Toma unos 500 g. de la masa, estira con un rodillo y haz un rectángulo de 50x30. Forra el molde dejando que la masa sobresalga al menos 1 cm. por los bordes. Pon en el fondo las lonhas de beicon. Rellena con la mezcla reservada. Estira la masa restante, tapa con ella la masa. Cierra los bordes. Haz tres orificios a modo de chimeneas, con un cuchillo haz rayas sin llegar a cortar la masa. Pinta con huevo batido.
  • Hornea durante 10 minutos a 200º, baja a 180º durante 1 hora más ( tiempos orientativos, cada horno es un mundo).
Saca del horno y deja enfriar unas 4 horas.Seguidamente preparamos la gelatina. Para ello pon los ingredeintes en el vaso, programa 5 minutos, 100º, velocidad 1. Deja templar 1 hora. Antes que se solidifique, vierte la gelatina aún líquida por los orificios que abrimos en la masa del paté. Guarda en el frigorífico unas 6 horas.Presenta en la mesa entero o en platos individuales.
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Pâte en Croûte
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Pon los ingredientes de la masa en un bol, amasa con las manos. Resto igual.Para el paté es la misma elabración, sólo necesitarás una buena picadora o comprar las carnes ya picadas en tu carnicería habitual. Resto igual. Para el montaje sigue las mismas indicacines dadas más arriba y para elaborar las gelatina sigue las indicaciones del fabricante.
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Pâte en Croûte



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