Patiences fraxinoise: galletas de la provenza

Hoy os traigo una receta de la Provenza, estas PATIENCES FRAXINOISE, o lo que es lo mismo, unas pequeñas galletas, similares a las lenguas de gato, pero más pequeñas y delicadas.
Esta receta la vi el pasado fin de semana en el programa Las recetas de Julie, que va dando vueltas por ahí, descubriendo recetas tradicionales de los sitios que visita.
El otro día era la región de Maures, en la Provenza, y todo lo que vi me encantó, pero esta receta en concreto, me pareció tan sencilla, que, como podéis ver, he tardado poco en poner en práctica.
Creo que tendría que haberlas hecho un pelín más pequeñas, pero poco a poco iré perfeccionando la técnica, eso sí, imperfectas y todo, están estupendas.
Con estas cantidades que os doy, salen tropecientasmil galletitas, el equivalente a 3 bandejas de horno, así que os recomiendo que si queréis probar, hagáis la mitad de cantidad y así comprobáis si os gustan y cómo os salen.
El secreto de estas galletas es que deben quedar crujientes por fuera y un poco blandas por el centro, por lo que debéis sacarlas del horno cuando los bordes empiecen a tomar color, pero el centro se quede pálido.

Así que el tiempo es aproximado, el pastelero que las estaba haciendo, decía que había que controlarlas cada cierto tiempo, para que no se pasen.


Y poco más que añadir, que os explico la receta que es muy sencillita, ya veréis......
Ingredientes (para unas 90 unidades):

300 gr de azúcar2 huevos100 ml de agua30 ml de agua de azahar300 gr de harina

1. - Precalentamos el horno a 250º y comenzamos batiendo los huevos junto con el azúcar.

2. - Le añadimos el agua y el agua de azahar y volvemos a mezclar.

3. - Añadimos la harina y mezclamos de nuevo hasta que esté todo bien integrado.

4. - Podéis hacerlo con cuna cucharilla de postre, echando cucharaditas, dejando espacio entre los montoncitos, que luego se extienden, o bien con una manga pastelera, yo utilicé la manga, que hace más rápido el trabajo.

5. - Vamos distribuyendo porciones de la masa en la bandeja de horno, si ponéis papel de hornear, mejor, que yo las hice sobre la bandeja, y de pegaron un poco.

6. - Y horneamos 10 minutos, pero vigilando cuando empiecen a tomar color por los bordes.

7. - Sacamos y vamos sacándolas, aún templadas, y las pasamos a un plato.
Y listas para merendar!!!!!!
En 10-12 minutos las tenemos!!!!

Gustáis??????